Pavlova

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309.9

Calorias por porção

Energía Kcal 309.9
Carboidratos g 47.8
dos quais açúcares g 45
Proteína g 3
Gorduras g 11.8
das quais gorduras saturadas g 4.6
Fibra g 14.3
Colesterol mg 1.7
Sódio mg 24.4

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de resfriamento no forno desligado e fechado (pelo menos 2 h)

APRESENTAÇÃO

A Pavlova é uma sobremesa icônica com uma aparência inconfundível: um elegante bolo de merengue recheado com chantilly e uma cascata de frutas frescas e coloridas! Austrália e Nova Zelândia sempre disputaram a origem da receita, mas o seu nome na verdade é dedicado a uma famosa bailarina russa, Anna Pavlova, que nos anos 20 fez uma turnê por ambos os países, obtendo grande sucesso. A forma e a brancura da Pavlova são uma homenagem à sua graça, que encantou plateias em teatros ao redor do mundo. A base de merengue, no entanto, se diferencia da tradicional por ser crocante por fora e macia por dentro... um resultado com uma consistência única que você conseguirá seguindo passo a passo nossos conselhos e instruções! Coloque-se à prova para fazer sua Pavlova mais bonita e escolha o recheio que preferir: com kiwi e frutas vermelhas no puro estilo neozelandês, com maracujá como na versão australiana, ou com creme de chocolate, limão ou iogurte para uma alternativa deliciosa?

INGREDIENTES

309.9

Calorias por porção

Para o merengue: Claras 100 g - (cerca de 3 médios) em temperatura ambiente; Açúcar 200 g; Amido de milho (maizena) 20 g; Suco de limão 10 g; Extrato de baunilha quanto baste

Para o chantilly: Creme de leite fresco líquido 200 g; Açúcar de confeiteiro 20 g

Para decorar: Kiwi 1; Morangos quanto baste; Framboesas quanto baste; Amoras quanto baste; Mirtilos quanto baste; Groselha vermelha quanto baste; Hortelã quanto baste; Açúcar de confeiteiro quanto baste

Preparo

Para fazer a Pavlova, primeiro, pré-aqueça o forno em modo estático a 130°, depois separe as gemas das claras dos ovos em temperatura ambiente. Despeje as claras na tigela de uma batedeira equipada com um batedor 1 e ligue em velocidade médio-alta. Espere até que as claras fiquem brancas antes de começar a adicionar o açúcar, pouco a pouco 2. Depois de incorporar todo o açúcar, o merengue ficará denso e cremoso, então despeje o suco de limão 3.

Adicione também o extrato de baunilha 4 e espere até ser absorvido: o merengue neste ponto estará firme e consistente 5, então desligue a batedeira e adicione o amido de milho 6.

Misture delicadamente com uma espátula de silicone de baixo para cima para não desmontar a mistura 7, depois transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Com a ajuda de uma espátula, dê ao merengue a forma de um montinho 8 e nivele a superfície 9.

Cave ligeiramente o centro para criar uma cavidade 10 e modele os lados usando uma espátula menor com movimentos de baixo para cima 11. Asse o merengue no forno pré-aquecido a 130° por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 100° e continue assando por mais 50 minutos, sem nunca abrir a porta 12. Após esse tempo, desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar por pelo menos 2 horas, sempre com a porta fechada.

Quando a Pavlova estiver fria, ocupe-se das decorações: divida o kiwi ao meio e corte em meias-luas 13, depois corte os morangos em quartos 14. Por fim, lave e seque as frutas vermelhas. Prepare também o chantilly despejando em uma tigela o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro 15.

Bata com a batedeira elétrica até obter uma consistência firme e cremosa 16. Você está pronto para rechear a Pavlova: toque delicadamente a superfície 17 para quebrar ligeiramente o merengue e ampliar a cavidade 18.

Preencha a cavidade com o chantilly 19 e decore com frutas frescas 20 21.

Decore com folhas de hortelã fresca 22 e polvilhe ligeiramente com açúcar de confeiteiro 23. Sua maravilhosa Pavlova está pronta para ser servida 24!

Conservação

Recomenda-se consumir a Pavlova imediatamente. O merengue é muito sensível à umidade, por isso não pode ser armazenado na geladeira.

Conselho

Você pode decorar a Pavlova com as frutas da estação de sua preferência!

Para evitar que o merengue desmorone, um dos principais problemas encontrados durante a preparação da Pavlova, certifique-se de adicionar o açúcar muito gradualmente, batendo as claras em velocidade não muito alta. Além disso, nunca abra a porta, nem durante o cozimento nem na fase de resfriamento.

O suco de limão ajuda a estabilizar as claras e pode ser substituído por vinagre de vinho branco.

A adição de amido de milho confere ao merengue aquela consistência característica do interior da Pavlova.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.