Abobrinha a scapece

Todos nós já provamos pelo menos uma vez em Nápoles, mas não só... As abobrinhas a scapece são um dos acompanhamentos mais saborosos da tradição campana. O nome a scapece ou alla scapece provavelmente remonta ao tempo da dominação espanhola, especificamente ao termo escabeche que significa ensopar. As abobrinhas fritas, de fato, são mergulhadas ainda quentes em uma emulsão de óleo, vinagre de vinho, hortelã e alho. A preparação a scapece é muito semelhante àquela de zucchine in carpione. Todas essas preparações, originalmente criadas para conservar alimentos (especialmente carne e peixe, como as alicci alla scapece, e também legumes), tornaram-se receitas típicas. As abobrinhas a scapece são ótimas para servir como aperitivo junto com crostini de pão ou como acompanhamento para pratos de peixe, como por exemplo os involtini di pesce spada.
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• Abobrinha frita
• Massa com abobrinha
• Abobrinha ao forno