Assado de vitela no forno com batatas

Para preparar o assado de vitela no forno com batatas, comece por estas últimas. Depois de bem lavadas e secas, descasque-as 1 e corte-as em pedaços de cerca de dois centímetros ou, de qualquer forma, o importante é que tenham a mesma espessura 2. Coloque os pedaços em uma tigela e tempere com óleo, sal e pimenta 3 e adicione também o alho descascado.

Adicione um ramo de alecrim picado 4 e misture tudo com as mãos ou com uma colher de pau 5. Em seguida, transfira para uma assadeira untada com óleo 6 e cozinhe em forno pré-aquecido a 200° C por 20 minutos.

Enquanto isso, cuide da amarração da carne. A primeira coisa a fazer é remover os tecidos esbranquiçados que, durante a cocção, podem ficar duros, tornando a carne pouco macia. Portanto, com uma mão, levante uma ponta e, com a outra mão segurando uma faca afiada (uma boa para filé de peixe está ótima) 7, remova essas partes até limpar completamente o pedaço de carne 8. Agora passe a amarrar. Desenrole bastante barbante de cozinha e passe-o por baixo da carne, colocada horizontalmente na tábua 9.

Junte as duas pontas até formar um nó duplo do lado de fora: para conveniência, começamos da esquerda até o fim 10. Agora passe o barbante em volta da mão duas vezes 11 (se quiser, pode também girar a mão para o nó se formar automaticamente), formando uma laçada 12.

Depois, passe a carne pelo laço 13, aperte o barbante puxando a extremidade superior ou inferior, até chegar ao centro 14. Está feito o primeiro nó, repita até engaiolar completamente o pedaço de vitela. Lembre-se de deixar cerca de um centímetro de espaço entre um nó e outro 15.

Quando chegar ao fim 16, vire a carne do outro lado, segurando sempre as pontas 17, e prenda tudo com um nó duplo novamente, obviamente no lado oposto ao primeiro 18.

Espete a carne passando o outro ramo de alecrim por baixo dos nós 19 e depois salgue e apimente a tábua 20. Coloque o pedaço de carne e comece a massageá-lo para que os temperos adiram em todos os pontos 21.

Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione a carne 22, selando-a em fogo médio-alto de todos os lados: portanto, a cada minuto, vire-a com uma pinça ou colheres de pau 23, certificando-se de que a carne fique bem dourada 24.

Quando todos os lados estiverem bem selados, deglace com o vinho branco 25 e deixe evaporar por um momento, depois apague o fogo 26. Leve a carne ao centro da assadeira, fazendo espaço entre as batatas 27.

Polvilhe o pedaço de vitela com o molhinho 28 e insira um termômetro para assados até chegar ao centro da polpa. Continue a cocção, ainda a 200° C, até que o termômetro atinja 65° C, o que levará cerca de 35 minutos 29. Após esse tempo, seu assado de vitela no forno com batatas estará pronto: espere alguns minutos antes de remover o barbante e fatiar esta delícia 30!