Baci di dama

Para preparar os beijos de dama, comece pela massa. Na tigela de uma batedeira com a pá, coloque a manteiga amolecida mas ainda plástica em cubos e o açúcar 1. Deixe bater por alguns segundos em velocidade baixa até que a massa esteja bem incorporada. Adicione a farinha de amêndoas 2 e ligue novamente a batedeira. Despeje as claras em uma tigela, adicione o sal 3 para dissolver.

Despeje tudo na massa 4. Assim que a massa estiver bem homogênea, desligue a máquina e adicione a farinha já peneirada 5. Misture sempre em velocidade baixa, raspando as laterais da tigela com uma espátula após alguns segundos. Assim que a farinha estiver incorporada, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Adicione por cima uma leve camada de farinha 6

e compacte sem amassar. Embrulhe a massa com filme plástico 7 e transfira para a geladeira por 2-3 horas. Quando a massa estiver bem firme, transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Com a ajuda de duas réguas, abra a massa com um rolo até obter uma espessura uniforme de 1 cm 8. Corte a primeira borda, depois corte tiras no sentido do comprimento de 2 cm de espessura usando régua e faca 9.

Faça uma grade cortando no outro sentido tiras de 2 cm de largura 10, de modo a obter cubos que pesem cerca de 4-5 g cada. Role-os na palma da mão 11 e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçando-os entre si 12. Com essas quantidades, você obterá cerca de 250.

Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 12 minutos. Assim que os biscoitos estiverem dourados, retire do forno e deixe esfriar 13. Agora, tempere o chocolate e coloque-o em um cone de papel manteiga. Vire metade das meias esferas 14, esprema um pouco de chocolate no centro 15

e coloque outra meia esfera por cima 16, pressionando levemente para uni-las 17. Repita essa operação para todos os biscoitos e deixe solidificar antes de saboreá-los 18. Se estiver muito quente, coloque os beijos de dama na geladeira.