Castagnaccio à toscana

Name: Castagnaccio à toscana
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha de castanhas 500 g; Água 650 g; Pinhões 100 g; Alecrim 1 raminho; Uvas passas 80 g; Miolo de nozes 100 g; Azeite virgem extra 40 g; Sal fino 5 g

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432

Calorias por porção

Energía Kcal 432
Carboidratos g 53.8
dos quais açúcares g 25.8
Proteína g 8.9
Gorduras g 20.1
das quais gorduras saturadas g 2.59
Fibra g 8.6
Sódio mg 260

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 35 min
Porção: 8 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O castagnaccio, ou baldino ou pattona, é um doce típico preparado com farinha de castanha e enriquecido com uvas-passas, pinhões, nozes e alecrim. É difícil determinar a origem exata do castagnaccio. Nós fizemos o castagnaccio toscano, mas esta receita também é comum no Vêneto, Piemonte, Lombardia... todas as regiões onde a castanha é um ingrediente muito utilizado na cozinha. O que une todas as variações é a origem camponesa do castagnaccio: água, farinha de castanha e alecrim. Já no século XVI, o castagnaccio era muito conhecido e apreciado, tanto que um padre agostiniano o menciona em seus escritos. Parece que o criador do castagnaccio foi o toscano Pilade da Lucca, mencionado no "Comentário das mais notáveis e monstruosas coisas da Itália e outros lugares" escrito por Ortensio Orlando e publicado em Veneza em 1553. Foi, no entanto, a partir do século XIX que os toscanos exportaram o castagnaccio para o resto da Itália, e foi nesse período que foi enriquecido com uvas-passas, pinhões e alecrim. Cada família guarda a receita do castagnaccio, e nós oferecemos a nossa!

Com farinha de castanha, você também pode preparar deliciosas tortinhas de castanha ou uns deliciosos nhoques de castanha!

E se você está procurando outras receitas toscanas, recomendamos que experimente nosso peposo, semelhante a um ensopado!

INGREDIENTES
Ingredientes para uma forma de 32 cm de diâmetro: Farinha de castanhas 500 g; Água 650 g; Pinhões 100 g; Alecrim 1 raminho; Uvas passas 80 g; Miolo de nozes 100 g; Azeite virgem extra 40 g; Sal fino 5 g

Preparo

Para preparar o castagnaccio toscano, primeiro lave as uvas-passas em água corrente fria e depois coloque-as de molho por 10 minutos em uma tigela com água fria para reidratá-las 1. Com uma faca, pique grosseiramente as nozes 2 e depois retire as folhas do alecrim fresco 3.

Peneire a farinha de castanha em uma tigela grande 4 e adicione 650 g de água aos poucos, mexendo com um batedor manual 5; quando você obter uma mistura lisa e homogênea, adicione as nozes picadas e os pinhões inteiros 6, reservando uma pequena quantidade que será usada posteriormente para polvilhar a superfície do castagnaccio antes de assar.

Após 10 minutos, esprema e seque as uvas-passas, depois adicione-as à massa 7, reservando sempre uma pequena quantidade; misture bem 8 e finalmente adicione o sal 9.

Unte uma forma baixa redonda de 32 cm de diâmetro com óleo 10 e despeje a massa, nivelando com a ajuda de uma espátula 11. Polvilhe a superfície do castagnaccio com os pinhões, as nozes e as uvas-passas reservadas, distribuindo-os uniformemente 12.

Finalmente, adicione também as folhas de alecrim 13, o óleo 14 e asse em forno estático pré-aquecido a 195º por cerca de 35 minutos. Quando a superfície formar uma crosta com rachaduras e as frutas secas ficarem douradas, retire do forno e deixe esfriar; agora você pode servir e saborear o castagnaccio toscano 15.

Conservação

Você pode conservar o castagnaccio toscano coberto com um pano fora da geladeira por no máximo 3-4 dias. Aconselha-se não congelar.

Dica

Como todos os pratos tradicionais, o castagnaccio também tem uma receita antiga a seguir, que sustenta que dois são os fundamentos do castagnaccio: a forma baixa (de preferência de cobre estanhado) e a farinha, que deve ser de castanha, de boa qualidade e muito fina, para que possa liberar toda a sua doçura. De fato, não se adiciona açúcar à preparação.

Curiosidade

Uma romântica lenda conta que as folhinhas de alecrim usadas para perfumar o castagnaccio constituíam um poderoso elixir do amor: o jovem que comesse o doce oferecido por uma garota se apaixonaria imediatamente por ela e a pediria em casamento.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.