Creme de Mascarpone

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774

Calorias por porção

Energía Kcal 774
Carboidratos g 33.8
dos quais açúcares g 33
Proteína g 13.4
Gorduras g 65
das quais gorduras saturadas g 36.94
Fibra g 2.2
Colesterol mg 319
Sódio mg 186

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O creme de mascarpone é uma preparação clássica da confeitaria, conhecida principalmente como base do tiramisù ou, durante o Natal e Ano Novo, como acompanhamento para o pandoro ou o panetone! Graças ao seu sabor delicado e consistência aveludada, no entanto, também pode se revelar uma deliciosa sobremesa de colher. Quem tem medo da presença de ovos crus não precisa se preocupar: nesta receita, explicaremos como fazer a pâte à bombe para pasteurizar os ovos, ou, alternativamente, pode-se optar diretamente pela versão sem ovos ou pela receita rápida do creme de mascarpone para pandoro e panetone. Para um resultado ainda mais genuíno, por que não tentar com o mascarpone caseiro? Uma vez pronto, você pode usar o creme de mascarpone para preparar suas sobremesas favoritas ou saboreá-lo sozinho, decorando as taças com línguas de gato, frutas vermelhas ou uma simples pitada de cacau em pó!

Aqui estão algumas ideias para deliciosos doces com mascarpone:

Zeppole com creme de mascarpone e café
Taça de mascarpone com chocolate e merengues
Torta sanduíche com creme de mascarpone
Sobremesa de colher mascarpone e laranja

INGREDIENTES

774

Calorias por porção

Mascarpone 500 g - em temperatura ambiente

Açúcar 125 g

Gemas 4 - em temperatura ambiente

Água 50 g

Para polvilhar: Cacau em pó amargo quanto baste

Preparo

Para preparar o creme de mascarpone, coloque a água 1 e o açúcar granulado 2 em uma panela, mexa levemente e leve a mistura a 121°C, medindo a temperatura com um termômetro de cozinha 3; se você não tiver um termômetro, a calda estará pronta quando pequenas bolhas brancas se formarem na superfície.

Pouco antes de atingir 121°C (por volta de 115°C), comece a bater as gemas com uma batedeira elétrica 4 ou com uma planetária. Quando a calda atingir 121°C, despeje-a lentamente sobre as gemas, reduzindo a velocidade da batedeira e mantendo-a em ação 5. Continue batendo até que esfrie completamente 6. Assim, você obtém a pâte à bombe, a base de muitas preparações de confeitaria.

Em uma tigela, amoleça o mascarpone com uma espátula 7, depois adicione aos poucos a mistura de gemas já fria. Incorpore com a batedeira ou com uma espátula, mexendo aos poucos 8, até obter um creme homogêneo 9.

Seu creme de mascarpone está pronto! Você pode saboreá-lo junto com uma fatia de panetone ou pandoro ou como sobremesa de colher 10, decorando a gosto com cacau em pó peneirado 11 12.