Croquetes de batata

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440

Calorias por porção

Energía Kcal 440
Carboidratos g 19.9
dos quais açúcares g 0.5
Proteína g 10.9
Gorduras g 35.2
das quais gorduras saturadas g 9.5
Fibra g 1.8
Colesterol mg 133
Sódio mg 286

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 45 min
Tempo de cozimento: 30 min
Makes: 30 pezzi
Custo: Muito baixo
Notas mais o tempo necessário para cozinhar as batatas

APRESENTAÇÃO

Os croquetes de batata são aperitivos deliciosos e atemporais, pecados da gula que podemos nos permitir de vez em quando e que fazem parte da grande família dos finger foods, protagonistas indiscutíveis dos buffets. Não é necessário dizer que, uma vez levados à mesa, esses crocantes bolinhos de batata desaparecem num piscar de olhos: com sua crosta dourada e recheio macio, conquistam sempre os paladares de adultos e crianças! Como todo grande clássico da culinária, os croquetes também inspiraram variações tentadoras como os croquetes de batata e salmão com molho de iogurte, os croquetes de batata e speck ou ainda os coloridos croquetes de beterraba. Até mesmo a culinária regional está interessada nesse assunto, na tradição campana, por exemplo, os croquetes de batata são conhecidos como "crocchè" e nunca faltam junto com os frittelle di sciurilli.
Os croquetes de batata são uma preparação simples que requer poucos mas importantes cuidados, primeiro de todos a escolha das batatas: as vermelhas, com polpa firme, são perfeitas para obter um purê seco que tem uma ótima performance para qualquer tipo de cozimento. Todos os outros segredos serão revelados na nossa receita dessas pequenas delícias tentadoras, venha descobrir!

Experimente também outras deliciosas variações:

croquetes de batata assados
croquetes de abobrinha e speck
croquetes de espinafre
croquetes de presunto
croquetes de cenoura

INGREDIENTES

440

Calorias por porção

Ingredientes para cerca de 30 croquetes: Batatas vermelhas 1 kg; Gemas 30 g; Noz-moscada quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP 100 g - ralado

para empanar: Ovos 130 g - (2 médias); Farinha de rosca quanto baste

para fritar: Óleo de amendoim quanto baste

Preparação

Para preparar os croquetes de batata, lave as batatas sob água corrente para remover resíduos de terra 1, coloque-as para cozinhar em uma panela grande, adicionando água suficiente para cobrir e sem descascá-las 2: use batatas o mais uniformes possível em tamanho para uniformizar o cozimento. Levará cerca de 40 minutos se cozidas ou metade do tempo com uma panela de pressão. Uma vez prontas, deixe esfriar ligeiramente (apenas o suficiente para poder manuseá-las) e depois descasque-as 3.

Passe-as por um espremedor de batatas para obter um purê enquanto ainda estão quentes 4; em uma tigela separada, bata as gemas com pimenta e sal (considere que 30 g de gemas correspondem a 2 de ovos médios) 5 e depois adicione ao purê de batatas 6.

aromatize com noz-moscada ralada 7 e tempere com o queijo ralado 8, misture com uma colher para combinar os ingredientes até obter uma mistura macia e seca. Pegue uma porção da massa pesando cerca de 35 g 9 e forme os croquetes

dando uma forma cilíndrica, com as duas extremidades ligeiramente achatadas. À medida que formar os croquetes, coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga 10. Com a quantidade indicada, você obterá cerca de 30 croquetes. Uma vez concluída a massa, empane os croquetes: prepare duas tigelas, uma com os dois ovos batidos e outra com a farinha de rosca. Passe os croquetes primeiro no ovo 11 e depois na farinha de rosca 12.

Coloque os croquetes em uma bandeja forrada com papel manteiga. Uma vez terminado todos os croquetes, aqueça bastante óleo de amendoim em uma panela não muito grande até atingir 180-190°C (recomenda-se o uso de um termômetro de cozinha para monitorar melhor a temperatura) e depois mergulhe no óleo 3-4 croquetes de cada vez para não baixar a temperatura do óleo 13. Cozinhe virando-os com uma escumadeira 14 até que fiquem bem dourados de todos os lados. Escorra-os e coloque-os para escorrer o excesso de óleo em um prato forrado com papel absorvente 15. Sirva os croquetes de batata ainda quentes!

Conservação

Recomenda-se consumir os croquetes logo após prontos, é possível congelá-los crus para depois cozinhar diretamente congelados, tendo o cuidado de manter o óleo a uma temperatura um pouco mais baixa.

Dica

Se você tiver dúvidas sobre o tipo de batata a utilizar, comprando as vermelhas você não errará: com sua polpa firme e compacta, elas seguram o cozimento perfeitamente, seja cozidas, fritas ou assadas!

Se desejar croquetes que mantenham a forma e fiquem muito crocantes, você pode empaná-los duas vezes: após a primeira empanada, passe novamente no ovo e na farinha de rosca.

Uma ideia para uma versão ainda mais deliciosa? Você pode rechear cada pedaço com um pedaço de queijo que derreta durante o cozimento, mas que não libere água (como a scamorza ou o gorgonzola).

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.