Cuscuz com legumes

Para preparar o cuscuz com legumes, comece fazendo o caldo de legumes (alternativamente, você pode usar a mesma quantidade de água fervente). Prepare os legumes: apare as abobrinhas, remova a parte branca interna e corte a verde em cubos pequenos 1. Limpe e corte as cenouras 2 e os pimentões em cubos 3.

Limpe e pique finamente a cebola 4, depois corte o pimentão em rodelas após remover as sementes (se você gosta de picante, pode deixá-las) 5. Finalmente, fatie finamente a berinjela para obter triângulos 6.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, depois adicione as berinjelas 7 e cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos, adicionando sal na metade do tempo 8. Quando estiverem bem douradas 9, remova-as da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, depois adicione o dente de alho, o pimentão e a cebola picada 10. Adicione também as cenouras 11 e os pimentões 12. Acrescente sal e cozinhe em fogo alto por cerca de 6 minutos; assim, os legumes permanecerão coloridos e crocantes.

Depois desse tempo, adicione as abobrinhas 13 e continue cozinhando por 3-4 minutos. Nesse ponto, remova o alho, depois adicione as ervilhas 14 e as berinjelas 15. Ajuste o sal e salteie tudo por mais alguns minutos.

Quando os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e complete com o manjericão 16 e as amêndoas laminadas 17. Misture para combinar tudo e deixe esfriar 18.

Enquanto isso, prepare o cuscuz: coloque o cuscuz em uma tigela grande e tempere com sal 19, azeite 20 e cúrcuma 21.

Cubra o cuscuz com o caldo ou a água fervente 22, misture 23 e deixe descansar por 5 minutos, coberto com filme plástico 24.

Depois do tempo de repouso, o líquido terá sido absorvido, então solte o cuscuz com um garfo 25 e coloque na frigideira com os legumes 26. Misture tudo e sirva seu cuscuz com legumes decorado com algumas folhas de manjericão e um fio de azeite cru 27!