Gateau de batatas

Name: Gateau de batatas
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: Batatas a pasta amarela 500 g; Fiordilatte 100 g; Salame napolitano 50 g; Presunto cozido em uma fatia grossa 50 g; Parmigiano Reggiano DOP (24 meses) 2 colheres; Ovos 2; Azeite virgem extra quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Farinha de rosca 20 g; Parmigiano Reggiano DOP 30 g

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317

Calorias por porção

Energía Kcal 317
Carboidratos g 15.4
dos quais açúcares g 0.8
Proteína g 14.5
Gorduras g 21.9
das quais gorduras saturadas g 7.03
Fibra g 1.3
Colesterol mg 97
Sódio mg 537

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 10 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + 1 hora para escorrer a mussarela

APRESENTAÇÃO

Receita de
Roberto Di Pinto

O gateau de batatas é uma deliciosa preparação à base de batatas e vários embutidos. Um pasticcio para ser tirado do forno com uma irresistível crosta dourada que garantirá uma refeição suculenta. Esta famosa e antiga preparação é um marco da culinária napolitana e posteriormente revisitada em outras regiões do sul da Itália. No entanto, o gateau de batatas, italianizado em gattò ou gatò, apareceu nas luxuosas mesas do Reino das Duas Sicílias apenas no final de 1700. De fato, o paladar refinado da rainha Maria Carolina da Áustria, esposa de Ferdinando I de Bourbon, não quis se separar das iguarias dos monsieurs - os chefs franceses - chamados à corte do Reino de Nápoles. Foi assim que o povo napolitano aprendeu a técnica e a fez sua. Substituíram o gruyère pelo fior di latte, e depois enriqueceram o pasticcio com presunto cozido e salame. E não só. Também o nome logo passou de gateau de batatas para gattò... e até mesmo os monsieurs não escaparam da fantasia napolitana, tornando-se, portanto, os “monzù”! Cada família passa sua versão deste irresistível pasticcio, e assim nós também decidimos compartilhar com vocês a receita do gateau de batatas realizada pelo Chef Roberto Di Pinto!

Experimente também estas saborosas variações:

Gateau de abobrinha com recheio derretido
Gattò de batatas com soppressata e provolone defumado
Gattò de batatas com linguiça e cogumelos
Torta de batatas e presunto

INGREDIENTES

317

Calorias por porção

Ingredientes para uma assadeira 20x20 cm: Batatas 500 g - a pasta amarela; Fiordilatte 100 g; Salame napolitano 50 g; Presunto cozido 50 g - em uma fatia grossa; Parmigiano Reggiano DOP 2 colheres - (24 meses); Ovos 2; Azeite virgem extra quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Sal fino quanto baste

para a assadeira e para temperar a superfície: Azeite virgem extra quanto baste; Farinha de rosca 20 g; Parmigiano Reggiano DOP 30 g

Preparo

Para preparar o gateau de batatas, comece cozinhando-as. Para isso, lave-as e coloque-as em uma panela grande cobrindo com bastante água fria 1. Transfira a panela para o fogo e, assim que a água ferver, conte cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Faça o teste do garfo 2 para garantir que estão realmente cozidas: se os dentes do garfo chegarem facilmente ao centro dos tubérculos, então estão prontas. Escorra as batatas e comece a descascá-las enquanto ainda estão quentes, ajudando-se com uma faquinha para não se queimar 3.

Por fim, amasse-as imediatamente em um recipiente: as batatas quando estão quentes se desfazem com mais facilidade e não apresentam grumos 4. Enquanto isso, corte a muçarela em cubos 5 e coloque-a em uma peneira para escorrer, desse modo vai drenar o excesso de soro 6. Você pode, alternativamente, espremer ajudando-se com um pano de prato limpo.

Corte o salame tipo Napoli em cubos de cerca de 1 cm 7, faça o mesmo com a fatia de presunto cozido 8. Neste ponto, pegue as batatas recém-amassadas e adicione os ovos 9,

uma pitada de pimenta 10, sal, um fio de azeite 11 e o Parmesão ralado 12.

Misture os ingredientes (13-14), e quando a mistura estiver bem homogênea, você pode adicionar o presunto e o salame tipo Napoli em cubos 15.

então adicione na tigela também a muçarela escorrida 16 e misture todos os ingredientes 17. Neste ponto, unte uma assadeira quadrada de 20x20 cm 18

e polvilhe com farinha de rosca 19. Agite a assadeira para garantir que a farinha de rosca se distribua por toda a superfície 20. Depois, despeje a mistura usando uma espátula para nivelar 21.

Polvilhe a superfície com farinha de rosca e Parmesão 22, tempere novamente com um fio de azeite 23 e asse em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Uma vez pronto, seu gateau de batatas estará quente e convidativo para ser servido 24!

Conservação

Você pode armazenar o gateau de batatas já pronto para aquecê-lo quando necessário. Não é recomendado prepará-lo com muitas horas de antecedência antes de assar, pois a mistura pode escurecer. Congelar não é aconselhável.

Conselho

Nunca como neste caso é útil adotar a famosa teoria popular do “se encontra o que se coloca”, então divirta-se usando embutidos e queijos de sua preferência. Se as batatas que você usou estão muito farinhentas, você pode suavizar a mistura com um pouco de leite, como manda a tradição napolitana.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.