Molho de tomate fresco com manjericão

Name: Molho de tomate fresco com manjericão
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: Tomates San Marzano 2 kg; Cebolas 20 g; Cenouras 20 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Manjericão quanto baste

it en es de fr

139.1

Calorias por porção

Energía Kcal 139.1
Carboidratos g 15.7
dos quais açúcares g 15.7
Proteína g 5.6
Gorduras g 6
das quais gorduras saturadas g 0.7
Colesterol mg 0.2
Sódio mg 252

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 5 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

O molho de tomate fresco, conhecido também como salsa, é o tempero mediterrâneo por excelência, simples e saboroso. O melhor período para prepará-lo é justamente no verão, especialmente nos meses de julho e agosto, quando os tomates estão bem maduros, saborosos e perfumados. Para obter um excelente molho, a primeira coisa a fazer é preparar a passata em casa; você pode escolher a variedade de tomates que preferir para prepará-la. Depois de fazer isso, é necessário temperar a passata com uma mistura de vegetais ou dentes de alho e continuar a cozinhar até obter a densidade certa! Quando o molho de tomate fresco estiver pronto, você pode usá-lo para temperar muitos tipos de massa, como os clássicos espaguetes ao molho de tomate, mas também para um bom risoto de tomate! Você também pode preparar muitos pratos saborosos, como a tamboril ao molho de tomate fresco ou os grão-de-bico ao molho de tomate.

Descubra outros molhos saborosos:

Ragù napolitano
Molho de linguiça
Ragù à bolonhesa

INGREDIENTES
Ingredientes para 750 g de molho de tomate fresco: Tomates San Marzano 2 kg; Cebolas 20 g; Cenouras 20 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Manjericão quanto baste

Preparo

Para preparar o molho de tomate, comece verificando os tomates um a um, certificando-se de que não há nenhum podre, manchado ou amassado. Lave-os muito bem 1 e retire os pedúnculos. Corte cada tomate ao meio, no sentido do comprimento 2 e remova a parte central com as sementes, espremendo-os 3.

Continue dessa forma, recolhendo os tomates em uma tigela e o suco em outra 4. No final da dica, você encontrará muitas ideias para reutilizá-lo! Agora coloque os tomates em uma panela grande 5 e deixe-os murchar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando 6.

Quando os tomates estiverem bem murchos 7, salgue-os. Misture e aguarde mais alguns instantes 8. Agora passe poucos tomates de cada vez por um passa-verduras, com uma malha entre fina e média 9.

Recolha o molho em uma tigela 10. Enquanto isso, pique finamente a cenoura 11 e a cebola 12.

Na mesma panela em que você cozinhou os tomates, adicione um fio de azeite e a mistura picada 13. Cozinhe por 5-6 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione o molho de tomate 14 e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando 15.

Verifique se o molho atingiu a densidade certa 16, transfira-o para um recipiente 17, adicione uma folha de manjericão 18 e use como preferir!

Como realizar a pasteurização

Se preferir preparar potes para guardar na despensa, veja como fazer:

-Use potes esterilizados ou esterilize-os fervendo como indicado no link do Ministério da Saúde que você encontrará no final da receita.

-Encha os potes com o molho de tomate quente, deixando 2-3 cm da borda. Se preferir, você pode adicionar folhas de manjericão bem lavadas.

-Feche bem os potes. -Coloque-os em uma panela com água quente e deixe ferver.
Se usar potes de 250 g, 30 minutos serão suficientes.
Se usar potes de 500 g, conte 35 minutos a partir da fervura.
Se usar potes de 1 kg, conte 40 minutos a partir da fervura.

-Escorra os potes sem se queimar e deixe esfriar. Certifique-se de que o vácuo foi formado antes de armazená-los na despensa. Existe também um outro método para engarrafar a passata, o método a frio. Você pode encher os potes esterilizados com a passata fria. Em seguida, coloque-os em uma panela com água e leve para ferver. Uma vez que a fervura seja alcançada, você pode seguir as mesmas instruções de tempo indicadas anteriormente.

Conservação

O molho de tomate fresco pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias. Alternativamente, é possível congelá-lo.

Se optar pelo método de pasteurização, você pode conservar os potes na despensa por até 3 meses. Preferimos não indicar uma conservação mais longa, pois a pasteurização caseira nunca é um método 100% seguro.

Dica

Use a água de tomate restante para molhar freselles ou bruschettas.

Para preparar o molho de tomate fresco, compre tomates não amassados, mas firmes, bem vermelhos e maduros; o melhor período para comprá-los é julho-agosto.

Você pode escolher entre muitas variedades de tomates: ramados, a granel, redondos ou datterino, fiaschetto, prunill.

Se quiser obter uma passata mais densa, deixe-a engrossar no fogo até atingir a consistência desejada, antes de usá-la ou proceder à pasteurização.

Para um preparo correto das conservas caseiras

Se quiser conservar o molho de tomate, para uma preparação correta das conservas caseiras, remetemos às diretrizes do Ministério da Saúde. Trata-se de uma lista de regras de higiene da cozinha, da pessoa, dos utensílios utilizados e do tratamento dos ingredientes, pasteurização e conservação, para evitar riscos à saúde.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.