Mozzarella in carrozza

it en es de fr

337

Calorias por porção

Energía Kcal 337
Carboidratos g 29.1
dos quais açúcares g 1.4
Proteína g 8.9
Gorduras g 20.6
das quais gorduras saturadas g 3.49
Fibra g 1.3
Colesterol mg 57
Sódio mg 324

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 8 min
Makes: 24 pezzi
Custo: Baixo
Notas + 1 hora de descanso

APRESENTAÇÃO

Receita de
Andrea Aprea

Somente um chef de origem napolitana poderia revelar todos os segredos para fazer a mozzarella in carrozza: uma receita deliciosa, também difundida no Lácio com algumas diferenças, muito simples de preparar e que requer pequenos cuidados para obter um resultado perfeito. O chef Andrea Aprea os mostrará em poucos e fundamentais passos. Primeira dica, a qualidade dos ingredientes, especialmente a mussarela, que deve ser de búfala e preferencialmente do dia anterior. A mozzarella in carrozza, de fato, nasceu como uma receita de reaproveitamento para consumir tudo o que sobrou do almoço anterior e transformá-lo em algo realmente saboroso! Esses pacotinhos com casca crocante e coração derretido vão agradar a todos graças à sua simplicidade, mas se você quiser fazer uma versão gourmet, o chef Aprea recomenda adicionar anchovas, tomates secos, manjericão e pimenta preta. Uma explosão de sabores nesta especial mozzarella frita que você pode realçar usando panko na segunda camada de empanamento, um especial pão ralado japonês, em vez do pão ralado clássico: a crocância resultante conquistará todos, mordida após mordida!

Experimente também a versão mais rica com nossa receita mozzarella e presunto em carrozza!

INGREDIENTES

337

Calorias por porção

Pão de forma branco 12 fatias - (600 g)

Mozzarella de búfala 500 g - preferencialmente do dia anterior

Sal fino quanto baste

Ovos 5 - grandes

Farinha tipo 00 100 g

Farinha de rosca 300 g

para fritar: Óleo de girassol 1 l

Preparação

Para preparar a mozzarella in carrozza, comece cortando a mussarela de búfala em fatias de 1 cm de espessura 1. Coloque-as gradualmente em uma bandeja forrada com papel toalha 2 e cubra com mais folhas de papel toalha 3.

Pressione delicadamente com as mãos 4 para secar a mussarela e remover o excesso de água. Se necessário, troque as folhas de papel até que a mussarela esteja completamente seca 5. Em seguida, passe para o recheio do pão. Coloque as fatias de pão de forma em uma tábua 6,

coloque as fatias de mussarela por cima, cobrindo toda a superfície, mas sem deixar transbordar 7, salgue 8 e cubra cada fatia com outra fatia de pão 9.

Pressione delicadamente com as mãos para compactar tudo 10. Continue assim para as outras fatias de pão, até terminar toda a mussarela. Em seguida, corte as fatias de pão recheadas com uma faca, para remover a crosta externa 11. Neste ponto, é possível cortar a mozzarella in carrozza de duas maneiras diferentes. Fazendo um corte em cruz 12, você obterá 4 quadrados de cada fatia.

Para o corte triangular, corte o pão primeiro na diagonal 13 e depois na outra diagonal. Desta forma, você obterá 4 triângulos menores. Continue assim até terminar todos os pedaços 14. Passe agora para o empanamento. Quebre os ovos em uma travessa e bata-os com um batedor por alguns minutos 15.

Em outras duas travessas, coloque o pão ralado em uma e a farinha peneirada na outra. Passe cada pedaço de pão recheado primeiro na farinha 16 e depois, usando 2 garfos, no ovo 17, cobrindo-os completamente. Coloque-os em um prato por alguns segundos 18 para remover o excesso de ovo

e evitar grumos quando passá-los no pão ralado 19. Transfira para uma tábua e, com a lâmina de uma faca, pressione levemente as bordas e a superfície para uniformizar o empanamento e obter uma forma mais precisa 20. Se necessário, passe novamente no pão ralado e pressione novamente com a lâmina da faca. Continue assim para todos os outros pedaços e transfira-os para uma bandeja forrada com papel manteiga 21. Coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.

Depois que as mozzarellas estiverem firmes, passe para o segundo empanamento, passando-as primeiro no ovo 22, depois no prato para remover o excesso 23 e, por último, no pão ralado 24.

Como antes, transfira os pedaços de mozzarella in carrozza para uma tábua e, com a lâmina de uma faca, uniformize o empanamento 25. Continue assim com todas as outras, dispondo-as em uma bandeja forrada com papel manteiga 26. Coloque na geladeira para firmar por mais 30 minutos. Despeje o óleo em uma panela e aqueça-o a uma temperatura de 170-180°C no máximo. Mergulhe poucos pedaços de cada vez 27 e frite as mozzarellas in carrozza por 1-2 minutos, virando-as ocasionalmente com uma escumadeira.

Quando estiverem bem douradas, escorra-as do óleo 28 e transfira-as para uma bandeja forrada com papel toalha para remover o excesso de óleo 29. Frite as outras e sirva imediatamente sua mozzarella in carrozza 30.

Conservação

A mozzarella in carrozza deve ser consumida imediatamente! Você pode conservá-la na geladeira por algumas horas antes de fritar.

Dica

Para preparar a mozzarella in carrozza, recomenda-se usar uma mussarela do dia anterior, para que fique mais seca. Desta forma, durante a fritura, não correrá o risco de vazar.

A farinha no empanamento serve para fazer a ligação entre o ovo e o pão ralado.

É importante escorrer bem as fatias de pão do ovo, só assim você evitará grumos quando as passar pelo pão ralado. Pelo mesmo motivo, é importante manter as mãos sempre limpas durante o empanamento.

Para garantir que o empanamento fique bem preso ao pão e não crie umidade dentro das mozzarellas in carrozza, é importante refrigerar após cada empanamento.

Para um toque de chef, apenas no segundo empanamento, em vez de pão ralado, pode-se usar panko, o pão ralado japonês "em flocos", que dará maior crocância.

Preste muita atenção durante a fritura. Comece sempre com óleo a uma temperatura de 170-180°C, assim, ao mergulhar os pedaços, a temperatura estabilizará em torno de 160°C e a fritura será uniforme. Se o óleo estiver muito quente, a mozzarella in carrozza ficará muito colorida por fora, mas não derreterá por dentro. Para corrigir, você pode colocá-la no forno por alguns minutos a 160°C.

Em vez do pão de forma, você pode usar fatias de pão caseiro; neste caso, não será necessário remover a crosta e o resultado será muito mais rústico!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.