Nhoque à romana

Para preparar os nhoques à romana, coloque o leite em uma panela no fogo com 30 g de manteiga, depois adicione o sal 2 e uma pitada de noz-moscada. Assim que começar a ferver, despeje a semolina 3 em chuva, mexendo vigorosamente com um batedor de arame, para evitar a formação de grumos.

Cozinhe a mistura em fogo baixo por alguns minutos, até que comece a engrossar 4. Quando a mistura começar a se soltar do fundo, retire a panela do fogo e adicione as 2 gemas 5, mexendo desta vez com uma colher de pau 6.

Adicione também o Parmesão ralado em etapas 7 e mexa aos poucos, até incorporá-lo completamente 8. Neste ponto, despeje metade da massa ainda quente em uma folha de papel manteiga 9.

Dê-lhe uma forma cilíndrica com as mãos 10. Para não se queimar muito, você pode molhar as mãos em água fria. Uma vez obtido um cilindro uniforme, enrole-o no papel manteiga 11. Repita a mesma operação com a outra metade da massa e coloque os 2 rolos 12 na geladeira por pelo menos uma hora.

Uma vez resfriada, você obterá uma massa compacta e, com uma faca, será capaz de cortar discos perfeitos, com cerca de 1 cm de espessura 13. Para facilitar o corte, sugerimos umedecer a lâmina com água. Uma vez obtidos cerca de 40 pedaços, disponha-os em uma assadeira previamente untada com manteiga 14 e polvilhe-os com manteiga derretida (cerca de 70 g), mas não quente 15.

Polvilhe a superfície com o Pecorino romano 16 e asse em forno estático pré-aquecido a 200º por 20-25 minutos (se usar forno ventilado, 180º por 15 minutos). Depois, ligue a função grill e deixe gratinar por 4-5 minutos. Uma vez prontos 17, sirva seus nhoques à romana bem quentes 18!