Nhoque de batata

Name: Nhoque de batata
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Batatas vermelhas 1 kg; Farinha tipo 00 300 g; Ovos médio 1; Sal fino quanto baste; Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste; Batatas vermelhas 1 kg; Farinha tipo 00 350 g; Sal fino 15 g; Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste

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474

Calorias por porção

Energía Kcal 474
Carboidratos g 95.9
dos quais açúcares g 2.1
Proteína g 14.2
Gorduras g 3.7
das quais gorduras saturadas g 0.92
Fibra g 5.2
Colesterol mg 46
Sódio mg 329

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Muito baixo

APRESENTAÇÃO

Quem nunca colocou as mãos na massa para preparar essas gemas macias de batata? Os nhoques, soberanos indiscutíveis dos almoços de quinta-feira, pelo menos na Capital e em algumas regiões do centro da Itália. Tão simples e, no entanto, traiçoeiros para obter a consistência certa. Existem vários truques a serem seguidos para um resultado perfeito, aqueles que só as avós conhecem. Pedimos para nos sussurrarem os segredos dos nhoques perfeitos e... como não somos guardiões ciumentos das receitas, achamos por bem compartilhá-los com vocês! Descubra como preparar nhoques de batata com e sem ovos, almofadas macias de sabor delicado, perfeitas para qualquer molho: do clássico molho à sorrentina aos mais delicados e cremosos como nhoque com creme de abobrinha ou nhoque com stracchino e espinafre, até os mais rústicos como nhoque aos 4 queijos ou nhoque com speck e nozes. Desta vez, se alguém lhe disser “ri, ri que a mamãe fez nhoque”, você poderá sorrir beatificamente e responder “Não, fui eu que preparei, os nhoques de batata... e eram os melhores que já comi!”

Na temporada de inverno, experimente também nhoque gratinado com abóbora e toma ou nhoque de ricota, na primavera você poderá saborear nosso nhoque de abobrinha e no verão nhoque à parmigiana, finalmente no outono experimente nossas nhoque de batata com cogumelos e os clássicos nhoque de abóbora!

INGREDIENTES

474

Calorias por porção

Batatas vermelhas 1 kg

Farinha tipo 00 300 g

Ovos 1 - médio

Sal fino quanto baste

Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste

Para a versão sem ovos: Batatas vermelhas 1 kg; Farinha tipo 00 350 g; Sal fino 15 g; Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste

Preparação

Para preparar o nhoque de batata, comece cozinhando as batatas: em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com bastante água fria 1. A partir do momento em que a água começar a ferver, conte cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho delas. Faça o teste com um garfo e, se os dentes entrarem sem dificuldade no meio, você poderá escorrê-las. Amasse as batatas ainda quentes sobre a farinha que você peneirou na bancada e formou um montinho 2; não haverá necessidade de descascá-las, pois a casca ficará dentro do espremedor de batatas. Adicione o ovo ligeiramente batido junto com uma pitada de sal 3.

Amasse tudo com as mãos 4 até obter uma massa macia, mas compacta 5. Lembre-se de que, se trabalhar demais, os nhoques ficarão duros durante o cozimento, então limite-se a amassar o tempo necessário. Retire uma parte da massa e estenda com a ponta dos dedos para obter rolinhos com cerca de 2 centímetros de espessura 6; para isso, ajude-se enfarinhando a bancada de vez em quando com sêmola. Enquanto isso, cubra a massa restante com um pano de prato para evitar que seque.

Corte os rolinhos em pedaços 7 e, fazendo uma leve pressão com o polegar, passe-os sobre o marcador de nhoque para obter a forma clássica 8. Se não tiver o marcador de nhoque, você pode usar um garfo e passar sobre os dentes; também neste caso, use a farinha de sêmola para evitar que grudem. À medida que preparar os nhoques de batata, coloque-os em uma bandeja com um pano ligeiramente enfarinhado, bem espaçados 9. Se quiser cozinhá-los, você poderá colocá-los aos poucos em água fervente e salgada; assim que subirem à superfície, os nhoques estarão cozidos e prontos para serem escorridos e temperados.

Para a versão sem ovos

Amasse as batatas ainda quentes na bancada com a ajuda de um espremedor de batatas, adicione a farinha e o sal 1 e amasse com as mãos 2 para obter uma massa macia, mas compacta 3.

Retire uma porção de massa de cada vez e estenda com a ponta dos dedos para formar rolinhos com 2 cm de espessura 4. Corte os rolinhos em pedaços 5 e passe cada pedaço de massa sobre um marcador de nhoque ou sobre os dentes de um garfo, pressionando levemente com o polegar 6. Cozinhe os nhoques sem ovos em bastante água fervente e salgada e escorra assim que subirem à superfície.

Conservação

Os nhoques de batata podem ser conservados ainda crus, deixando-os sobre o pano por no máximo duas horas; nesse caso, o cozimento será um pouco mais longo porque eles terão secado ao ar.

Você também pode congelar os nhoques; nesse caso, coloque a bandeja no congelador e, após cerca de 20 minutos, coloque os nhoques de batata em um saco de alimentos, e continue assim até congelá-los todos. Para cozinhá-los, basta colocá-los em água fervente e salgada sem descongelá-los antes: tome cuidado para cozinhar poucos de cada vez, caso contrário, a temperatura da água diminuirá e os nhoques se desmancharão.

Dica

Cor, cor, cor... se você quiser tornar seus nhoques de batata mais especiais, use ingredientes colorantes como, por exemplo, cúrcuma para uma cor amarelada ou um pouco de concentrado de tomate, como na receita de nhoque vermelho com pesto de manjerona e pancetta. Para uma versão roxa, experimente nhoque de beterraba, para um estilo mais noir, nhoque com tinta de lula!

Qual é o segredo dos nhoques perfeitos? Tudo é uma questão de batatas! As batatas vermelhas são perfeitas, mas também podem ser batatas de montanha ou batatas envelhecidas... o importante é que não sejam batatas novas porque contêm muita água. As batatas ideais, enfim, são ricas em amido e pobres em água, de modo que precisem de menos farinha para serem amassadas.

Se você não tiver um espremedor de batatas, pode descascar as batatas e amassá-las com um garfo!

Experimente também a receita de cavatelli de batata que combina dois grandes clássicos como os cavatelli e os nhoques!

E para uma versão de outono, experimente nhoque de castanha!

Curiosidade

Os nhoques são talvez o primeiro formato de massa caseira: como os conhecemos hoje, ou seja, com batatas, foram descritos apenas a partir da segunda metade do século XVIII, pois originalmente eram preparados apenas com água e farinha, e eram arrancados à mão para depois serem cozidos.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.