Pão de Ló

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 40 min
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

O pão de ló é uma das preparações básicas da confeitaria italiana que todos os que amam cozinhar já fizeram pelo menos uma vez para dar vida a um maravilhoso bolo de aniversário ou uma sobremesa à base dessa preparação macia, como por exemplo o zuccotto! Uma receita simples, mas muitas vezes as coisas mais simples na cozinha exigem muitos cuidados para um resultado perfeito! A consistência macia do pão de ló, assim como o resultado alto e aerado, são devidos à utilização de uma parte de farinha fraca como a 00, que permite obter uma massa não elástica, e uma parte de fécula que, absorvendo a umidade, resultará em um doce ainda mais macio. Além disso, o pão de ló é uma receita que não exige o uso de fermento, pois os ovos devem ser batidos corretamente para incorporar e desenvolver bolhas de ar que impedirão que ele murche durante o cozimento.
Além disso, talvez você não saiba que existem muitas variedades dessa receita: basta pensar no pão de ló de cacau, no pão de ló sem glúten e até no pão de ló salgado para festas e aperitivos! Não só... além das variedades, existem pelo menos 5 métodos para preparar o pão de ló: 2 a quente, 2 a frio e um com emulsificantes. Os procedimentos são diferentes, mas o resultado não muda! Nós, como vocês bem sabem, sempre tentamos recorrer ao método mais simples para permitir que obtenham um bom resultado em casa... com esta receita, de fato, você só sujará a tigela da batedeira! Prepare o pão de ló para rechear seus bolos de ocasiões especiais com creme de confeiteiro, creme de pistache ou ganache de chocolate ou para montar uma deliciosa zuppa inglesa! Se você estiver procurando uma ideia original para a sua festa de Halloween, descubra como usar o pão de ló para fazer doces caixões recheados com geléia!

INGREDIENTES

para uma forma de 24 cm: Ovos 5 - médias, em temperatura ambiente; Açúcar 150 g; Farinha tipo 00 75 g - para bolos; Fécula de batata 75 g; Fava de baunilha 1; Sal fino 1 pitada

Para untar e enfarinhar a forma: Manteiga quanto baste; Farinha tipo 00 quanto baste - para bolos

Preparação

Para preparar o pão de ló, quebre os ovos na tigela de uma batedeira; em seguida, pegue a fava de baunilha, corte-a ao meio e, com a lâmina de uma faca lisa, retire as sementes internas. Adicione-as aos ovos 1 e também uma pitada de sal 2. Ligue então a batedeira em velocidade média-alta e adicione o açúcar aos poucos 3.

Bata a mistura por cerca de 15-20 minutos no total. Enquanto isso, unte e enfarinhe cuidadosamente a forma de 24 cm e, assim que a mistura de ovos e açúcar estiver clara, volumosa e espumosa, você pode parar de bater. Como alternativa à batedeira, você pode usar um batedor elétrico. Para saber se a massa está pronta, diz-se no jargão que ela "escreve": deixando escorrer uma parte da mistura batida, ela não deve se unir ao restante, mas criar um fio bem distinto 4. Nesse ponto, coloque uma peneira de malha fina sobre a tigela da batedeira e adicione tanto a farinha 5 quanto a fécula 6.

Peneire os pós e misture tudo com um batedor de mão ou com uma espátula fazendo movimentos de baixo para cima. Faça esta etapa com muito cuidado para não desmontar a mistura 7. Assim que os pós estiverem completamente misturados, despeje tudo na forma 8 e use uma espátula para nivelar a superfície 9; como alternativa, você pode girar a forma sobre a bancada. Nesta etapa, é fundamental não bater a forma na bancada para nivelar, caso contrário a massa irá desmontar.

Asse o pão de ló em forno estático pré-aquecido a 160°C na prateleira mais baixa por cerca de 50 minutos. Evite abrir o forno durante esse tempo e, antes de retirar o doce, verifique o cozimento sempre fazendo o teste do palito, pois cada forno cozinha de maneira diferente: inserindo o palito no centro do bolo, ele deve sair completamente seco. Uma vez assado, retire o pão de ló do forno 10. Antes de desenformá-lo, deixe amornar na forma virada sobre uma folha de papel manteiga 11, depois deixe esfriar completamente 12. Seu pão de ló está pronto para ser servido, cortado ou recheado!

Conservação

O pão de ló permanecerá macio por cerca de 2 dias. Para conservá-lo, uma vez resfriado, envolva-o em filme plástico e guarde-o em temperatura ambiente. Como alternativa, você pode congelá-lo, sempre envolto em filme plástico, por até um mês.

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Dica

Em vez da vagem de baunilha, você pode usar outro aroma natural, como casca de laranja ou limão.

Se você não tiver uma batedeira, pode usar batedores elétricos ou um batedor manual.

Se preferir uma forma quadrada, pode usar uma forma de 17x17 cm.

Para cortar o pão de ló com precisão, consulte a ficha da escola de culinária: como cortar o Pão de Ló.

Se você quiser usar uma forma diferente...

Se você tiver formas redondas de diâmetro maior do que o indicado na receita, é importante saber que, para cada 2 cm a mais, adiciona-se 1 ovo, 15 g de farinha, 15 g de fécula e 30 g de açúcar. Se você tiver formas menores, o procedimento será inverso.

Para um resultado perfeito...

Se o pão de ló abaixar depois de assado, significa que não está cozido o suficiente.
Se o pão de ló estiver muito escuro por fora, mas ainda não perfeitamente cozido, é necessário ajustar a potência do forno.
Se o pão de ló desmoronar ao cortar, é sinal de que os ovos foram batidos demais.

Curiosidades

Inicialmente, o pão de ló se chamava Pâte Génoise, ou seja, massa genovesa. Quanto às origens do pão de ló, elas remontam à metade do século XVIII, quando o cozinheiro genovês Giobatta Cabona, enviado à Espanha junto com o marquês e embaixador Domenico Pallavicino, em ocasião de um banquete, apresentou um bolo de incrível leveza que recebeu o nome de pão de ló para honrar a corte espanhola. Esta massa era preparada a quente, ou seja, todos os ingredientes eram adicionados a uma tigela que repousava sobre uma panela com água fervente. Com o tempo, esse método foi abandonado e o Pâte Génoise se tornou simplesmente o moderno pão de ló.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.