Pasta alla Norma

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755

Calorias por porção

Energía Kcal 755
Carboidratos g 11.7
dos quais açúcares g 23.1
Proteína g 22.1
Gorduras g 22.2
das quais gorduras saturadas g 5.3
Fibra g 15.7
Colesterol mg 14.8
Sódio mg 285

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 60 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Alessia Roccaforte e Melina Grasso U Fucularu

Os aromas e sabores da Sicília, terra mágica e magnética, ensolarada e linda de Norte a Sul e de Oeste a Leste. Esta receita é originária precisamente da parte Leste: a pasta alla Norma. É um dos símbolos da cozinha da ilha, esta especialidade catanesa foi criada como uma homenagem culinária à mais bela obra do célebre compositor Vincenzo Bellini: a Norma. Um prato principal de massa deliciosa com molho de tomate fresco e berinjelas fritas, como manda a tradição, cortadas em fatias. Mas não seria pasta alla Norma sem a adição de dentes de alho, folhas de manjericão fresco e, obviamente, uma generosa quantidade de ricota de ovelha salgada rigorosamente siciliana, ralada diretamente nos pratos. Melina, proprietária da trattoria familiar U Fucularu de Catânia, junto com sua filha Alessia nos mostra e explica os simples segredos deste prato extraordinário que ela prepara em seu restaurante há décadas, como faria para sua família!

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INGREDIENTES

755

Calorias por porção

Sedani Rigati 500 g

Berinjelas 1 - (violeta, de Vitória)

Ricota de ovelha 150 g - (salgada, siciliana)

Sal fino quanto baste

para o molho: Tomates costoluti 1 ½ kg - (variedade catanesa, maduros); Alho 4 dentes; Sal fino quanto baste; Manjericão 1 ramalhete

para fritar: Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar a pasta alla Norma, primeiro lave e seque bem a berinjela, corte a ponta 1. Corte em fatias de cerca de 8 mm 2 e transfira para um escorredor 3.

Polvilhe com sal 4 e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Enquanto isso, prepare os tomates: lave-os removendo o talo 5. Corte-os ao meio 6.

Transfira para uma panela com uma pitada de sal 7, 3 dentes de alho (pode reduzir se preferir, mas é característico da pasta alla Norma) 8 e um maço de manjericão 9.

Deixe cozinhar por 30 minutos sem adicionar nada em fogo baixo, os tomates liberarão sua água 10. Após 30 minutos, retire o alho e o manjericão. Transfira os tomates para um passador de legumes com malha finíssima 12 e passe-os.

Depois de obter o molho 13, transfira para uma frigideira, adicione outro dente de alho 14 e um ramo de manjericão 15. Deixe cozinhar por mais 40 minutos, mexendo de vez em quando.

Lave bem as berinjelas, seque com papel toalha. Depois aqueça o óleo em uma panela alta a uma temperatura de cerca de 170-180°C. Mergulhe algumas berinjelas de cada vez no óleo 16 e vire-as de vez em quando. Levará alguns minutos para que fiquem bem douradas 17. Em seguida, retire com uma pinça e transfira para uma bandeja forrada com papel toalha 18. Continue a fritar as berinjelas e, enquanto isso, coloque uma panela com água no fogo, que será usada para cozinhar a massa.

Quando o molho estiver bem espesso, retire o manjericão 19, adicione uma colher de óleo da fritura das berinjelas 20 e um fio de azeite cru 21.

Cozinhe a massa al dente 22, escorra e transfira para o molho 23. Salteie rapidamente para temperar 24.

Transfira a massa para os pratos, adicione as berinjelas fritas 25, uma generosa quantidade de ricota de ovelha salgada ralada 26, uma folha de manjericão e sirva a sua pasta alla Norma 27!

Conservação

Recomendamos consumir a pasta alla Norma imediatamente.

Dica

Se o molho estiver um pouco ácido, adicione uma colher rasa de açúcar.

Os amantes de berinjela não podem perder a receita da caponata, um acompanhamento típico siciliano!

Como preparar a pasta alla Norma perfeita?

A cozinheira Melina do restaurante U Fucularu nos explicou os simples segredos de uma pasta alla Norma como manda a tradição:

O tomate a ser utilizado seria o costoluto catanese, mas outros tipos também são bons.

É muito importante passá-lo em um passador de legumes com malha muito fina para um resultado aveludado.

O formato da massa pode ser escolhido entre sedanini, fusilli, espaguete... a massa fresca seria melhor, mas pode-se usar a massa seca como fizemos.

O alho dá o sabor típico à pasta alla Norma, se desejar, pode-se reduzir o número de dentes

As berinjelas podem ser cortadas em rodelas, cubos, mas a versão tradicional as quer em fatias.

Um pouco de óleo da fritura das berinjelas adicionado ao molho é o segredo para uma Norma de sabor surpreendente!

Restaurante U Fucularu

"U Fucularu" é o nome de uma típica trattoria de Catânia de gestão familiar, onde a caponata é um must. Até o New York Times recomenda prová-la aqui se você estiver em Catânia. O mesmo vale para a Pasta alla Norma, como é feita com produtos locais, um tributo à verdadeira tradição. A proprietária Melina cozinha com as receitas da bisavó, da avó e da mãe, inserindo em seus pratos também seu toque pessoal, sem trair a cultura gastronômica siciliana... pelo contrário, levando-a ao máximo de sua expressão em sabores e aromas. Um lugar onde se pode apreciar a cozinha caseira e se sentir em casa.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.