Pizza frita com mortadela e fiordilatte

Para preparar a pizza frita com mortadela e fiordilatte, a primeira coisa é deixar a água correr da torneira e, quando estiver fresca, pegar a quantidade necessária da receita e transferi-la para uma tigela grande. Adicione o fermento biológico 1 e dissolva-o com as mãos 2. Peneire a farinha dentro de uma tigela, adicione o sal 3

e misture com as costas de uma colher de pau 4. Adicione quase metade da farinha 5 e misture com a colher até obter uma massa 6. Realize essas operações lentamente para respeitar os tempos de absorção da farinha.

Adicione o restante da farinha em chuva, aos poucos 7, dessa forma a massa ficará mais macia e você conseguirá regular melhor a quantidade a ser adicionada. Assim que tiver incorporado toda a farinha necessária com a colher de pau, comece a amassar com as mãos dentro da tigela 8, trazendo a massa para dentro e recolhendo a farinha nas bordas internas da tigela. Quando o recipiente estiver limpo, transfira a massa para a superfície de trabalho: ainda estará grosseira, mas já terá uma certa consistência. Adicione uma camada fina de farinha e faça dobras por 2-3 minutos, adicionando um pouco mais de farinha se necessário. A massa não deve ficar muito lisa. Agora continue trabalhando 'fechando' a massa, dessa forma: bata-a na superfície segurando o pedaço no meio para que forme uma dobra e, ao estendê-la e trazê-la para frente, se feche sobre si mesma 9. Dessa forma, começará a formar a rede de glúten e você incorporará ar na massa. Faça essa operação cerca de 10 vezes, não mais, caso contrário a massa ficará muito elástica.

Modele a massa em um pão, deixe-a sobre a superfície e cubra com filme plástico 10. Espere 10-15 minutos, após esse tempo você notará que a massa ficará lisa, sedosa e mais compacta. Esta operação é conhecida como 'ponto'. Retire o filme plástico, coloque um pouco de farinha, faça um corte central 11 para criar um filão 12.

Divida em 4 porções de cerca de 170 g cada 13. Modele cada porção na superfície, sem apertar muito 14, mas sele bem o redemoinho que se forma na parte inferior 15.

Dessa forma, você obterá 4 bolas perfeitamente esféricas, transfira-as para uma caixa de alimentos, espaçando-as pelo menos 2 cm 16. Cubra com a tampa e deixe fermentar por 6-8 horas em um lugar fresco, verificando de vez em quando a fermentação. Nesse ponto, cuide dos ingredientes para o recheio. Corte a mortadela grosseiramente 17. Corte também o fiordilatte primeiro em fatias e depois em pedaços 18.

Transfira a ricota para uma tigela, adicione a água 19 e mexa até obter uma consistência lisa e cremosa 20. Quando a massa estiver bem fermentada, aqueça o óleo, que deve atingir a temperatura de 200º. Usando uma espátula bem enfarinhada, pegue uma bola de massa, destacando-a do fundo 21.

Coloque-a sobre a superfície e, com as mãos secas, comece a esticá-la 22, você deve obter um disco menor do que a pizza usual. Coloque no centro 1/4 da ricota, deixando 3 cm livres da borda. Adicione um pouco de fiordilatte 23, um pouco de mortadela 24,

pimenta preta moída na hora 25 e algumas folhas de manjericão 26. Feche a pizza em meia-lua 27,

sele bem as bordas pressionando com os dedos 28, levante-a delicadamente, vire-a 29, pressione novamente a borda com os punhos e certifique-se de que não haja buracos. Em seguida, levante-a para transferi-la para a panela com óleo quente e naturalmente ela se estenderá, então imerja-a no óleo quente 30.

Use duas escumadeiras, com uma mantenha a pizza submersa e com a outra jogue óleo por cima. Espere alguns instantes 31, vire-a e continue fritando até que esteja bem dourada 32. Escorra-a, coloque em uma bandeja com papel para frituras 33 e continue com a preparação e fritura das outras. Saboreie as pizzas fritas bem quentes!