Torta de geléia de damasco

Para preparar a torta, comece fazendo a massa. Na tigela de uma batedeira equipada com a folha, coloque a manteiga amolecida, mas ainda plástica. Adicione o açúcar de confeiteiro 1, as sementinhas que você retirará da fava de baunilha 2 e as raspas de limão 3.

Ligue a máquina em velocidade baixa e adicione o mel 4. Em uma tigelinha à parte, coloque as gemas e o sal 5, mexa para dissolver 6.

Adicione tudo na batedeira 7 e, quando obtiver uma massa amanteigada uniforme, desligue a máquina e incorpore a farinha peneirada duas vezes 8, sempre misturando em velocidade baixa. Você deve trabalhar a massa o mínimo possível: ela deve ficar macia, mas não pegajosa 9. 

Agora enfarinhe levemente a superfície de trabalho e transfira a massa, ajudando-se com uma espátula. Adicione mais um pouco de farinha por cima 10 e, sem amassar, compacte formando um bloco. Embrulhe no filme plástico 11 e coloque na geladeira para firmar, de preferência durante toda a noite. Dessa forma, a massa se estabilizará e será muito mais fácil de trabalhar. Depois, você poderá passar para a montagem da torta. Coloque a geleia em uma tigela, adicione as raspas de limão 12 

e misture com uma espátula ou uma colher 13. Retire a massa da geladeira, remova o filme plástico e coloque-a em uma superfície ligeiramente enfarinhada. Adicione um pouco mais de farinha por cima da massa e abra com um rolo até obter uma espessura de 3,5 mm 14. A espessura deve ser uniforme; passando a massa entre os dois polegares, você perceberá se há áreas mais espessas. Em seguida, corte a massa usando um anel de 21 cm 15. 

Coloque o anel sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, transfira o disco de massa para dentro 16 e fure a base com os dentes de um garfo 17. Coloque a geleia no centro do disco de massa e espalhe com as costas de uma colher 18, deixando cerca de 1 cm da borda. 

Faça tiras da massa restante. Criar a grade de tiras é importante porque, ao assar, a geleia não queima e a torta assa perfeitamente. Adicione mais um pouco de farinha sobre a massa e passe o rolo; a espessura deve ser ligeiramente menor do que a do disco. Para cortá-las, use um rolo e uma roda lisa 19. Coloque as tiras na torta primeiro em uma direção 20 e depois na outra, formando losangos, removendo com uma leve pressão a parte excedente 21. 

Com a massa restante, faça um rolo com 2 cm de diâmetro 22 e coloque-o em toda a circunferência da torta 23. Pressione levemente com as pontas dos dedos. Usando o cabo de uma colher, faça pressões em toda a borda 24.

Dessa forma, você unirá as duas partes da massa e, ao mesmo tempo, criará uma decoração 25. Agora, asse a torta em forno estático a 165º por 45 minutos na prateleira mais baixa. Quando estiver bem dourada, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de retirar o anel 26. Depois de completamente fria, você pode servir sua torta 27.