Torta sbrisolona

Name: Torta sbrisolona
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 0
Ingredients: Farinha tipo 00 200 g; Farinha de milho fina 100 g; Farinha de amêndoas 200 g; Manteiga macio, mas ainda plástico 200 g; Açúcar 200 g; Ovos (cerca de 2 médias) 100 g; Amêndoas (brutas para triturar) 40 g; Maraschino 30 g; Fermento em pó para bolos 10 g; Fava de baunilha ½; Sal fino 2 g

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457.7

Calorias por porção

Energía Kcal 457.7
Carboidratos g 60.9
dos quais açúcares g 27.8
Proteína g 6.6
Gorduras g 20.9
das quais gorduras saturadas g 10.4
Fibra g 87
Colesterol mg 10.4
Sódio mg 49.6

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 45 min
Custo: Baixo
Notas mais o tempo de descanso (4 horas)

APRESENTAÇÃO

Receita de
Iginio Massari

A torta sbrisolona é um doce à base de amêndoas típico da Lombardia, orgulho da cidade de Mântua: é um bolo duro, quebradiço e de sabor rico, que é feito e servido em pedaços grosseiros. Daí o nome sbrisolona, de "sbrisa" ou seja, migalha. O mestre Iginio Massari colocou a mão na massa para nos mostrar como é simples preparar este doce de origens humildes, hoje muito apreciado também no exterior, tanto que é considerado um patrimônio culinário italiano. Descubra outros sabores da cidade de Mântua fazendo também outro famoso doce desta cidade: a torta Elvezia.

Se você gosta desse tipo de doce, pode fazer muitas tortas de migalhas, incluindo a crema, a ricota ou a Nutella!

INGREDIENTES: Farinha tipo 00 200 g; Farinha de milho fina 100 g; Farinha de amêndoas 200 g; Manteiga 200 g - macio, mas ainda plástico; Açúcar 200 g; Ovos 100 g - (cerca de 2 médias); Amêndoas 40 g - (brutas para triturar); Maraschino 30 g; Fermento em pó para bolos 10 g; Fava de baunilha ½; Sal fino 2 g

Preparo

Para preparar a torta sbrisolona, você precisará de uma farinha de amêndoas com casca 1. Coloque na superfície de trabalho a farinha de trigo e o fermento 2, a farinha de milho 3

e a farinha de amêndoas 4. Usando uma espátula, faça uma cavidade no centro 5. No centro, coloque a manteiga amolecida mas ainda plástica, o sal 6,

os ovos 7, o açúcar 8 e comece a trabalhar com as mãos os ingredientes no centro 9.

Adicione o maraschino 10 e as amêndoas grosseiramente trituradas 11. Continue a trabalhar com as mãos, adicione as sementes da vagem de baunilha. Neste ponto, trabalhe os ingredientes secos "em cruz", ou seja, trazendo os ingredientes de fora para dentro, manuseando-os e misturando-os com o restante 12.

Você obterá uma consistência homogênea em poucos instantes 13. Neste ponto, transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga e achate-a com as mãos 14. Leve ao freezer para esfriar por pelo menos 4 horas. Assim que a massa estiver bem sólida e você tiver obtido um bloco firme 15, faça as migalhas de massa.

Coloque uma grade com furos quadrados de 1 cm sobre uma tigela, corte a massa em pedaços e pressione-a, fazendo-a passar pelas malhas da grade 16. Dessa forma, você obterá migalhas grandes 17. Pegue uma forma de alumínio com 32 cm de diâmetro na superfície e 28 cm no fundo; coloque um círculo de papel manteiga dentro e despeje as migalhas dentro 18.

Espalhe delicadamente sem pressionar 19. Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 45 minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar 20, antes de desenformar e servir sua torta sbrisolona 21.

Conservação

A sbrisolona pode ser conservada por 1-2 semanas sob uma cúpula de vidro à temperatura ambiente, ou pode ser congelada por até 2 meses.
A massa crua também pode ser congelada por até 2 meses.