Tortelli de abóbora

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508

Calorias por porção

Energía Kcal 508
Carboidratos g 50
dos quais açúcares g 3.7
Proteína g 21
Gorduras g 24.9
das quais gorduras saturadas g 14.1
Fibra g 212
Colesterol mg 3.1
Sódio mg 426.5

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 1 h 10 min
Tempo de cozimento: 35 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Médio
Notas + o tempo de descanso do recheio (8 h na geladeira)

APRESENTAÇÃO

Receita de
Alessandra Viola

Não há outono nem inverno sem que em Mântua se espalhe o aroma da abóbora assada, ingrediente principal dos tortelli de abóbora, um glorioso prato principal orgulho da cidade dos Gonzaga. Uma receita codificada desde o Renascimento que traz forte o traço do sabor da época: agridoce e rico, com ingredientes suntuosos e adoravelmente demodé, como os amaretti e a mostarda mantovana, que conferem o típico sabor doce ao recheio envolto em uma folha de massa com ovos. A chef Alessandra Viola continua esta tradição há gerações no seu local histórico e nos mostra como fazer este produto símbolo da sua região. Hoje, os tortelli de abóbora são consumidos tipicamente na noite da Véspera de Natal, mas estamos certos de que, uma vez provados, vocês desejarão repetir a experiência durante toda a estação fria, talvez na ocasião do Halloween, que tem como símbolo a abóbora. Um prato inesquecível para compartilhar com amigos e familiares que fará vocês se sentirem como na corte de um príncipe!

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INGREDIENTES

508

Calorias por porção

Para a massa (para cerca de 80 tortelli): Farinha tipo 0 360 g; Ovos 4 - médias; Sal fino quanto baste

Para o recheio: Abóbora delica 500 g - (já limpa); Mostarda mantovana 50 g - de maçã (para triturar); Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (para ralar); Amaretti 25 g - (para triturar); Casca de limão ½; Noz-moscada quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Para temperar: Manteiga quanto baste; Sálvia quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste - (para ralar)

Preparação

Para fazer os tortelli de abóbora, comece preparando o recheio: limpe a abóbora e corte-a em fatias de cerca de 3 cm de espessura 1, depois retire a casca e corte em pedaços do mesmo tamanho para uniformizar o cozimento 2. Disponha as fatias de abóbora em uma assadeira forrada com papel manteiga 3 e asse em forno estático pré-aquecido a 170° por cerca de 20-30 minutos.

Verifique se a abóbora está macia perfurando-a com um garfo. Uma vez cozida 4, amasse-a ainda quente com um espremedor de batatas dentro de uma tigela grande 5 e adicione os biscoitos amaretti reduzidos a pó 6.

Adicione também a mostarda picada 7, o Parmigiano Reggiano DOP ralado 8 e a casca de limão ralada 9.

Por fim, aromatize com noz-moscada 10, sal e pimenta 11. Misture bem para amalgamar tudo, até obter uma mistura bem seca e compacta 12. Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 8 horas.

Para preparar a massa fresca, despeje a farinha sobre uma superfície de trabalho e faça um buraco no centro 13, depois despeje os ovos levemente batidos 14 e uma pitada de sal 15.

Comece a juntar a farinha das bordas com um garfo e traga para o centro 16. Quando a mistura começar a ficar mais consistente, continue a amassar com as mãos por cerca de 5 minutos 17. Faça uma bola, envolva-a com um pano ou com filme plástico 18 e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Após o tempo de descanso, você pode estender a massa: achate a bola com as mãos 19, enfarinhe levemente e passe na máquina de macarrão 20. Você deve obter uma folha de massa muito fina, então passe várias vezes até atingir a espessura mais fina, tendo cuidado de polvilhar de vez em quando com um pouco de farinha 21.

Divida a folha de massa em quadrados de 5-6 cm de lado usando um cortador de massa serrilhado 22. Recheie cada quadrado com um montinho do recheio de abóbora, posicionando-o no centro 23. Se a massa estiver muito seca para colar, borrife com algumas gotas de água 24.

Feche os tortelli dobrando-os ao meio 25 e pressione bem com os dedos ao longo das bordas para selar 26. Proceda dessa forma para formar todos os tortelli de abóbora 27.

Você está pronto para cozinhar: leve uma panela de água salgada para ferver enquanto derrete manteiga com algumas folhas de sálvia em uma frigideira 28. Cozinhe os tortelli na água fervente por 1-2 minutos 29, depois escorra-os diretamente na frigideira com a manteiga derretida 30.

Saltar brevemente tudo 31, depois sirva com uma pitada de Parmigiano Reggiano DOP ralado 32. Seus tortelli de abóbora estão prontos para serem servidos 33!

Conservação

Os tortelli de abóbora crus podem ser guardados na geladeira por um dia. Alternativamente, você pode congelá-los e consumi-los em poucos dias, cozinhando-os diretamente congelados.

Uma vez cozidos, recomenda-se consumir imediatamente os tortelli de abóbora com manteiga e sálvia. Se sobrarem, podem ser guardados na geladeira por um dia.

Conselho

A variedade de abóbora ideal é a delica, no entanto, a consistência da polpa pode variar devido a muitos fatores: se a mistura do recheio estiver muito úmida, você pode adicionar um pouco de pão ralado, mas sem exagerar. Se ainda estiver muito mole para ser modelado com as mãos, você pode usar um saco de confeitar sem bico ou com um bico liso e largo.

É importante amassar a abóbora enquanto ainda está quente, caso contrário, ela tende a secar.

Os tortelli de abóbora também podem ser servidos com um molho à base de tomate e salsicha, como alternativa ao clássico manteiga e sálvia!

Hostaria Viola

Paixão e matérias-primas excelentes são duas das características principais do restaurante "Hostaria Viola" de Castiglione delle Stiviere. Uma histórica osteria íntima e acolhedora com seus 40 lugares, todos dedicados à degustação das especialidades tradicionais com toques de inovação. Alessandra Viola mantém o nome do histórico local da família, movendo-se com habilidade e gentileza entre os fogões e as massas frescas, tornando a experiência do cliente única e especial, todas as vezes.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.