Focaccia barese

Name: Focaccia barese
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Farinha tipo 00 de trigo mole 500 g; Fermento biológico fresco 25 g; Sal fino 15 g; Açúcar 10 g; Água 300 ml; Tomates perini (ou tipo San Marzano) 500 g; Azeitonas baresane to taste; Tomates-cereja to taste; Sal fino to taste; Orégano to taste; Azeite virgem extra to taste; Azeite virgem extra 50 g

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487.8

Calorias por porção

Energía Kcal 487.8
Carboidratos g 70.4
dos quais açúcares g 6.3
Proteína g 10.5
Gorduras g 18.2
das quais gorduras saturadas g 2.6
Colesterol mg 2.8
Sódio mg 652

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas mais o tempo de fermentação (cerca de 3 horas)

APRESENTAÇÃO

Receita de
Antonio Fiore

A focaccia é o lanche por excelência em toda a Puglia. Para comer a focaccia barese não existe um único momento do dia, pois nas padarias da cidade ela está pronta desde a primeira manhã e o aroma que emana se espalha pela rua. É usada para substituir o almoço ou o jantar, mas é consumida em qualquer outro momento do dia, por "gula", e não é raro encontrar pessoas que a saboreiam tranquilamente na rua, tendo que tomar cuidado porque, a cada mordida, corre-se o risco de o tomate cair e manchar as roupas. Os jovens a levam para a escola, embrulhada em papel oleado, para fazer um lanche durante o intervalo.
É levada para a praia e se torna a refeição de um longo dia passado no mar sob o guarda-sol. É a refeição consumida durante as partidas de futebol vistas na companhia de amigos. Enfim, desde a primeira manhã até tarde da noite, a focaccia acompanha o dia dos bareses. É difícil descrever cada sensação gustativa que a focaccia barese transmite, a única maneira de compreender o que dizemos é entrar em uma padaria de Bari e comprá-la recém-saída do forno, ou tentar em casa a versão de Antonio Fiore que você encontra abaixo.

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INGREDIENTES

487.8

Calorias por porção

Ingredientes para 1 focaccia de 35 cm: Farinha tipo 00 500 g - de trigo mole; Fermento biológico fresco 25 g; Sal fino 15 g; Açúcar 10 g; Água 300 ml

Para temperar: Tomates perini 500 g - (ou tipo San Marzano); Azeitonas baresane to taste; Tomates-cereja to taste; Sal fino to taste; Orégano to taste; Azeite virgem extra to taste

para untar a massa e a assadeira: Azeite virgem extra 50 g

Preparo

Para preparar a focaccia barese, coloque a farinha em uma tigela 1. Coloque o fermento biológico em uma tigelinha e adicione 50 g de água 2, misture depois com uma colherzinha para dissolvê-lo 3.

Despeje a água na qual você dissolveu o fermento na farinha 4, começando a amassar. Adicione então o sal 5 e acrescente a água restante para dissolvê-lo 6.

Amasse bem com as mãos até obter uma mistura homogênea 7, adicione então também o açúcar 8 e continue a amassar. Transfira agora a massa para uma superfície de trabalho 9.

Trabalhe a massa com as mãos até que ela fique lisa 10, depois dê à massa uma forma esférica 11, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com um pano limpo 12. Deixe a massa crescer por uma hora, longe de correntes de ar.

Enquanto isso, lave bem os tomates perini e parta-os em uma tigela, esmagando-os 13. Agora pegue uma assadeira grande de 35 cm de base e 5,5 cm de altura. Unte generosamente o fundo 14 e transfira a massa para dentro 15.

Amasse a massa delicadamente com as mãos para espalhá-la 16, adicione óleo na superfície 17 e faça furos com os dedos, continuando a espalhar a massa 18.

Adicione os tomates esmagados por cima, distribuindo-os bem 19 e os tomatinhos, cortados ao meio, ao redor 20. Adicione uma pitada de sal 21.

Coloque também as azeitonas 22 e o orégano 23 por cima da focaccia. Deixe crescer por uma hora e meia, depois asse em forno estático pré-aquecido a 250°C por 20 minutos. Retire do forno e sirva sua focaccia barese quente ou morna 24.

Conservação

A focaccia barese se conserva em temperatura ambiente sob uma tampa de vidro por 1-2 dias.

Uma vez assada e fria, é possível congelá-la inteira ou em porções.

Dica

Se os tomates que você usar não forem muito suculentos, adicione um pouco de água.

Em vez de tomates frescos, é possível usar tomates pelados com pouco líquido de conservação.

Se a assadeira for nova, é necessário tratá-la previamente, ou seja, untá-la e aquecê-la no forno.

VARIAÇÕES

Para preparar a focaccia barese existem muitas variantes. Há quem adicione batatas na massa e quem use farinha de semolina, mas não existe uma receita única para preparar a massa.

Para o tempero, no entanto, sempre se usam tomates e azeitonas bareses.

Antonio Fiore da Panificadora Fiore

Antonio Fiore, proprietário da Panificadora Fiore de Bari, onde há gerações são preparadas as especialidades mais típicas: a focaccia barese, o calzone de cebolas e sponsali, os taralli e muitas outras delícias. Do coração de Bari Vecchia para suas cozinhas, para experimentar um pedaço da deliciosa tradição local.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.