Lasanha à bolonhesa

Para preparar as lasanhas à bolonhesa, comece pelo ragu. Prepare o caldo de legumes que deve manter quente. Depois, pegue a pancetta, corte em tiras 1. Com uma faca ou um mezzaluna, pique bem 2. À parte, prepare uma picada fina de cenouras, cebolas e aipo e reserve 3.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e a pancetta. Esfarele bem com uma colher 4 e deixe dourar por alguns minutos. Adicione então a picada de legumes 5 e deixe apurar por 5-6 minutos 5. Adicione então a carne moída 6. Misture e aumente o fogo. Deixe a carne dourar bem, sem pressa, para selar os sucos e ficar macia, não seca.

Adicione o vinho tinto 7, espere que evapore completamente e adicione o molho de tomate 8. Misture, o ragu deve cozinhar por duas horas. Quando começar a ferver novamente, adicione um pouco de caldo quente, uma ou duas conchas 9. Depois, deixe o ragu cozinhar por pelo menos duas horas.

Cozinhe com a tampa entreaberta 10. Verifique e mexa de vez em quando, adicionando mais caldo se necessário. Passe para a massa. Primeiro, coloque os espinafres em uma panela 11, adicione pouca água, cubra com uma tampa 12 

e cozinhe até murchar, em total levará 5-6 minutos 13. Escorra, deixe amornar e esprema bem 14. Transfira para um mixer 15

e bata até obter um purê 16. Você deve obter 100 g. Agora, em uma superfície lisa, coloque a sêmola e a farinha de trigo 17, adicione os espinafres e forme um vulcão. Junte os ovos levemente batidos 18

e as gemas levemente batidas 19. Comece a amassar tudo a partir do centro 20, para que os ovos não escorreguem para fora do vulcão. Amasse bem até obter uma massa homogênea 21.

Envolva em filme plástico 22 e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o bechamel, lembrando-se sempre de verificar o ragu. Em uma panela, aqueça o leite 23, sem deixar ferver. Em outra panela, coloque a manteiga 24 e deixe derreter. 

Adicione a farinha de uma vez só 25 e cozinhe por poucos minutos até obter um roux dourado 26. Adicione então o leite quente em 3 etapas 27, mexendo bem. 

Adicione o sal e tempere com noz-moscada 28. Continue mexendo até obter um bechamel cremoso 29. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e reserve. Após os 30 minutos, retire a massa e pegue um pedaço 30. Cubra o restante da massa com filme plástico para não secar.

Com um pouco de sêmola, achate ligeiramente sobre a superfície lisa para formar um retângulo e estenda a massa na máquina. Comece com uma espessura mais larga, depois dobre a massa sobre si mesma e passe novamente. Quando sentir que está muito úmida, polvilhe com um pouco de sêmola. Reduza a espessura gradualmente até obter uma folha com pouco mais de meio milímetro de espessura. Transfira para uma superfície lisa e corte em retângulos grandes (30x20 cm) 32. Continue assim até terminar a massa e, enquanto isso, coloque no fogo uma panela cheia de água e adicione sal. Quando começar a ferver, mergulhe uma folha de cada vez 33,

espere 30-40 segundos e, com a ajuda de uma escumadeira, escorra 34. Transfira para uma bandeja com um pano de prato 35 e seque o excesso de água. Continue assim, colocando as folhas cozidas lado a lado, sem sobrepor. Assim que o ragu estiver pronto 36, ajuste o sal e a pimenta e monte as lasanhas. 

Pegue uma assadeira de lasanha grande (30x20 cm) e unte o fundo com manteiga 37. Adicione uma camada fina de bechamel e uma de ragu 38. Coloque a primeira folha de massa 39,

adicione uma camada de bechamel e uma de ragu 40. Adicione o parmesão ralado 41 e coloque outra folha de massa por cima 42.

Adicione mais uma camada de bechamel e uma de ragu 43, junte o queijo ralado 44 e continue assim até formar 5 camadas. Depois de colocar a última folha, adicione o ragu 45

de modo a cobrir toda a massa 46. Polvilhe com o queijo ralado, adicione pedaços de manteiga 47 e asse em forno estático pré-aquecido a 170 graus por 40 minutos. As lasanhas à bolonhesa estão prontas para serem servidas. 48.