Ravioli de ricota e espinafre com manteiga e sálvia

Para preparar os ravioli de ricota e espinafre, comece pela massa fresca: bata os ovos em uma tigela 1, depois adicione-os aos poucos à farinha que você terá colocado em uma tigela 2 e misture com um garfo para incorporá-los 3.

Sove com as mãos na tigela 4, depois transfira a mistura para uma superfície e continue a trabalhar até obter uma consistência lisa e homogênea 5. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em um lugar fresco e seco por 30 minutos 6.

Enquanto isso, prepare o recheio: coloque os espinafres em uma frigideira com um fio de azeite quente 7 e refogue brevemente em fogo alto, depois abaixe o fogo e cozinhe com a tampa por cerca de 5-6 minutos 8. Uma vez cozidos, ajuste o sal 9.

Transfira os espinafres para um coador para escorrer o líquido em excesso 10, depois pique finamente 11. Em uma tigela, coloque a ricota e o Grana Padano DOP ralado 12.

Adicione sal, pimenta e noz-moscada 13, depois junte os espinafres picados 14 e misture para incorporar tudo 15. Transfira o recheio para um saco de confeitar sem bico.

Depois do tempo de descanso, divida a massa ao meio. Achate uma porção primeiro com as mãos 16, depois estenda com o rolo para obter uma forma bastante regular com largura similar à do rolo da máquina de macarrão 17. Passe a massa entre os rolos da máquina de macarrão na espessura mais larga 18.

Coloque a tira de massa obtida na superfície de trabalho e dobre as laterais para o centro 19, depois estenda novamente com o rolo para dar uma forma retangular o mais regular possível 20. Passe a massa novamente entre os rolos, diminuindo gradualmente a espessura até chegar à mais fina, cerca de 1-2 mm 21. Proceda da mesma maneira para estender a segunda porção de massa; cubra a primeira folha com um pano de prato ou filme plástico para evitar que seque.

Refine os lados da massa com uma faca e reamasse as sobras, tendo cuidado para não deixá-las secar. Aperte os montinhos de recheio em uma das 2 folhas, espaçando-os cerca de 3 cm e deixando uma borda externa livre de cerca de 1,5 cm 22. Use um borrifador ou um pincel para umedecer a massa com água 23, depois cubra com a segunda folha, alinhando bem os lados. Pressione as bordas com os dedos para aderirem bem 24.

Passe delicadamente o dedo em volta do recheio para liberar o ar 25. Finalmente, corte e refine as bordas com uma roda dentada para obter ravioli de aproximadamente 4,5x4,5 cm 26. Coloque seus ravioli de ricota e espinafre em um pano de prato polvilhado com sêmola 27.

Depois de formar todos os ravioli, você está pronto para cozinhar: cozinhe os ravioli em água fervente salgada por cerca de 1-2 minutos 28. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande com um ramo de sálvia 29. Adicione uma concha da água de cozimento dos ravioli e crie uma emulsão 30.

Uma vez cozidos, escorra os ravioli com uma escumadeira e transfira-os para a frigideira com o molho 31, depois misture sacudindo delicadamente a frigideira, caso contrário, eles podem quebrar 32. Seus ravioli de ricota e espinafre com manteiga e sálvia estão prontos para ser servidos 33!