Tagliatelle

Name: Tagliatelle
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Farinha tipo 00 300 g; Ovos em temperatura ambiente 3; Sêmola para polvilhar quanto baste

it en es de fr

321

Calorias por porção

Energía Kcal 321
Carboidratos g 58.8
dos quais açúcares g 1.3
Proteína g 13
Gorduras g 3.8
das quais gorduras saturadas g 1.31
Fibra g 1.9
Colesterol mg 140
Sódio mg 54

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Porção: 4 Pessoas

APRESENTAÇÃO

Além de orecchiette, trofie e fusilli, as tagliatelle representam um dos formatos de massa mais conhecidos e mais saborosos da cozinha italiana. A tradição diz que essa iguaria é típica da cidade de Bolonha, onde as tagliatelle são geralmente preparadas com o indispensável ragù alla bolognese. Embora seja uma receita tipicamente emiliana, as tagliatelle são muito difundidas em outras regiões, como as Marche e o Veneto, e são perfeitas também com outros molhos: com cogumelos, trufas ou simplesmente com molho de tomate fresco, por exemplo! Também existem versões mais rústicas, como a sem ovos, preparada apenas com água e sêmola. As tagliatelle são uma verdadeira instituição: a Confraria do Tortellini juntamente com a Academia Italiana da Cozinha, em 16 de abril de 1972, depositaram na Câmara de Comércio Indústria Artesanato e Agricultura de Bolonha a receita autêntica e as medidas da “Tagliatella di Bologna” original. À tagliatella foram atribuídas medidas precisas, que correspondiam, após o cozimento, a 8 mm de largura, enquanto cruas deveriam corresponder a cerca de 7 mm (ou seja, igual à 12.270ª parte da Torre degli Asinelli). Quanto à espessura, não foi estabelecida precisamente, embora os especialistas tenham decretado que deve ficar entre 6 e 8 décimos de milímetro. Nós também respeitamos fielmente essas indicações para realizar as tradicionais tagliatelle, mas deixamos a escolha do molho para você!

Aqui estão algumas receitas simples para experimentar:

Tagliatelle gratinadas no forno
Tagliatelle recheadas
Tagliatelle à laranja
Tagliatelle com ragù branco
Tagliatelle com lulas

INGREDIENTES: Farinha tipo 00 300 g; Ovos 3 - em temperatura ambiente; Sêmola quanto baste - para polvilhar

Preparo

Para preparar as tagliatelle, comece colocando a farinha em uma tigela (deixe um pouco de lado para adicionar se necessário) 1. Faça um buraco no meio e quebre os ovos à temperatura ambiente no centro. Em seguida, bata com um garfo 2 e, assim que os ovos tiverem absorvido um pouco da farinha, continue a amassar com as mãos 3

até obter uma massa homogênea. Continue trabalhando a massa em uma superfície levemente enfarinhada 4 por pelo menos 10-15 minutos até obter uma consistência lisa e elástica 5. Manuseie com energia, mas evitando rasgar a rede de glúten. Depois forme uma bola e envolva-a em plástico filme 6. Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Em seguida, divida a massa em três partes 7 para abri-la mais facilmente. Enfarinhe bem uma parte e achate-a 8, guarde as outras duas porções no plástico filme para que não sequem. Pegue a máquina de massa e ajuste para a espessura número 1, ou seja, a espessura máxima e passe o pedaço de massa entre os rolos 9

para obter uma primeira folha de massa bem grossa 10, depois dobre as duas pontas da massa em direção ao centro para dar uma forma mais regular (11-12)

então enfarinhe levemente e passe novamente pelos rolos, continue dessa forma várias vezes até chegar à espessura número 8 13. Coloque a folha de massa obtida na superfície enfarinhada, iguale as extremidades com uma espátula (ou uma faca) para deixar a massa uniforme (14-15),

então divida-a em duas partes 16 para manuseá-la mais facilmente. Passe novamente na máquina de massa na espessura 8 17 porque, enquanto isso, ela terá retraído um pouco ao trabalhá-la. Polvilhe-a com um pouco de sêmola dos dois lados 18, deixe secar as folhas de massa por 5 minutos de cada lado.

Agora pegue uma folha de massa, dobre uma ponta até cerca de dois terços 19 e então comece a enrolar 20 criando um rolinho bem achatado, mantendo a dobra para cima 21.

Corte o rolo de massa em fatias de 7 mm de espessura 22. Pegue as tagliatelle pelas pontas 23 e estenda-as na mão 24,

depois enrole ao redor dos dedos para criar um ninho e coloque na superfície levemente enfarinhada (25-26). Continue até terminar toda a massa. Suas tagliatelle estão prontas, agora é só cozinhá-las 27.

Conservação

Você pode congelar as tagliatelle cruas. Para congelar, coloque os ninhos de massa bem separados em uma bandeja e depois coloque no congelador para endurecer por algumas horas. Quando estiverem bem endurecidos, coloque-os em sacos de congelamento e coloque novamente no congelador. Quando for utilizá-los, cozinhe diretamente do congelado em água fervente e prossiga conforme a receita.

Dica

Se preferir o método tradicional, pode abrir a massa fresca com um rolo longo! Vai precisar de muita paciência e.. força nos braços!

Curiosidades

Segundo a lenda, parece que as tagliatelle foram inventadas em 1487 por um cozinheiro bolonhês chamado Mastro Zefirano, por ocasião do casamento entre Lucrezia Borgia e o Duque de Ferrara, Alfonso I d’Este. Dizem que Mastro Zefirano se inspirou nos cabelos loiros da noiva.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.