Zeppole de São José fritas

Para preparar as zeppole de São José fritas, comece com o creme de confeiteiro: em uma panela, coloque o leite e o creme de leite 1, aromatize com a casca ralada do limão 2 e leve ao fogo até quase ferver. Enquanto isso, misture a gema e o açúcar em uma tigela 3.

Misture com um batedor de arame 4 até obter uma mistura cremosa, depois adicione o amido de milho 5 e misture novamente. Quando o leite estiver quente, despeje-o na tigela com a mistura de gemas 6 e mexa imediatamente com o batedor para evitar a formação de grumos.

Transfira a mistura obtida para a panela 7 e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo continuamente 8 até atingir a consistência certa 9.

Coloque o creme de confeiteiro em uma travessa rasa, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira 10. Enquanto o creme esfria, prepare a massa choux: em uma panela de fundo grosso, coloque a água 11 e a manteiga 12.

Adicione uma pitada de sal 13, acenda o fogo médio e derreta a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida e a água quase ferver, retire a panela do fogo por um instante e adicione a farinha de uma só vez 14. Coloque a panela de volta no fogo e mexa rapidamente com uma colher de pau 15.

A mistura deve formar uma bola (o chamado pastello) e deixar uma camada branca no fundo 16. Cozinhe o pastello por mais 1-2 minutos, depois transfira-o para uma tigela e espalhe-o com uma colher de pau para esfriar 17. Bata os ovos à parte e adicione-os aos poucos à mistura 18.

Misture com a batedeira enquanto adiciona todos os ovos 19; você deve obter uma massa bastante consistente e homogênea 20. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico estrela de 12 mm 21.

Fixe uma folha de papel manteiga na bancada espremendo um pouco de massa no verso, depois forme 4 zeppole com cerca de 8-10 cm de diâmetro, fazendo 2 círculos concêntricos para cada uma 22. Corte o papel manteiga em quadrados para separar as zeppole e aqueça o óleo vegetal a 165°-170°C. Frite no máximo 2 zeppole de cada vez, mergulhando-as no óleo com o quadrado de papel manteiga 23, depois remova-o com uma pinça de cozinha 24.

Levará cerca de 10 minutos, virando-as de vez em quando 25. Uma vez douradas, escorra as zeppole em papel absorvente e deixe esfriar 26. Nesse ponto, pegue o creme de confeiteiro já firme e mexa rapidamente com um batedor para amolecê-lo, depois transfira-o para o saco de confeitar com bico estrela. Recheie as zeppole fazendo 2 círculos concêntricos, um mais largo embaixo e um mais estreito em cima 27.

Decore com as cerejas em calda 28 e polvilhe com açúcar de confeiteiro 29. Suas zeppole de São José fritas estão prontas para serem saboreadas 30!