Gnocco frito

Para realizar o gnocco frito, comece por colocar em uma tigelinha 10 g de água e 10 g de leite retirados da quantidade total 1, adicione o fermento fresco esfarelado 2 e misture para dissolver completamente 3.

Em uma tigela grande, misture as farinhas 4 e a banha amolecida 5. Mexa com um garfo, tendo cuidado para aerar a farinha 6.

Nesse ponto, despeje o líquido onde você dissolveu o fermento 7 e misture até ser absorvido, depois continue a trabalhar adicionando aos poucos a água e o leite restantes 8. Quando os líquidos forem absorvidos, adicione uma pitada de açúcar e continue a amassar com as mãos 9.

Por fim, adicione uma pitada de sal 10 e amasse mais para incorporar, depois transfira a massa para a superfície de trabalho e continue a amassar por cerca de 5-10 minutos usando a palma da mão 11. A massa não deve ser muito elástica, mas também não muito macia: se parecer um pouco dura, umedeça as mãos e continue a amassar. Forme uma bola e coloque-a na tigela, cubra com filme plástico (ou cubra com um pano) e deixe crescer por cerca de uma hora e meia em um lugar quente e úmido 12.

Após o tempo de fermentação 13, divida a massa em 2 ou 3 porções 14 e estenda cada uma sobre a superfície levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 2 mm 15.

Corte a massa em quadrados de tamanhos irregulares usando uma roda lisa 16. Nesse ponto, derreta a banha em uma panela e aqueça até a temperatura de 190°, depois frite poucos gnoccos por vez 17. Quando começarem a inflar, vire-os para dourar levemente de ambos os lados 18.

Escorra 19 e transfira para papel absorvente 20. Sirva o gnocco frito bem quente 21!