Caponata

it en es de fr

553

Calorias por porção

Energía Kcal 553
Carboidratos g 31.7
dos quais açúcares g 31.5
Proteína g 10.3
Gorduras g 42.7
das quais gorduras saturadas g 6.22
Fibra g 10.9
Sódio mg 702

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de descanso na geladeira

APRESENTAÇÃO

A culinária siciliana tem suas raízes na tradição humilde, baseada principalmente em alguns ingredientes típicos como as berinjelas, protagonistas indiscutíveis da caponata, o delicioso acompanhamento que apresentamos hoje. Já comuns em outras receitas típicas, como a massa à norma e a berinjela à parmegiana, junto com manjericão e tomate, criam uma mistura de aromas, cores e sabores que evocam as belezas de uma terra esplêndida. A extensão da superfície da Sicília permite inúmeras variações de caponata. De província em província, mas também de família em família, cada um tem sua receita perfeita: com ou sem uva passa, com ou sem extrato... basta mudar alguns metros para descobrir uma caponata sempre diferente, mas todas com um denominador comum inconfundível: o uso do tempero agridoce, que dá aos vegetais um sabor único. Nosso conselho? Experimente todas as versões possíveis até encontrar sua favorita, para passar adiante na sua família também!

Descubra como usar a caponata em suas receitas:

Pãezinhos recheados com caponata
Mil-folhas de caponata
Copinhos de caponata
Dourada com ervas e caponata
Caponata de berinjela com molho de cacau

INGREDIENTES

553

Calorias por porção

Berinjelas 1 kg

Aipo 400 g

Cebolas brancas 250 g

Tomates rama 200 g

Azeitonas verdes em salmoura 200 g - para desossar

Alcaparras em sal 50 g - dessalgados

Pinhões 50 g

Açúcar 60 g

Vinagre de vinho branco 60 g

Manjericão quanto baste

Extrato de tomate 40 g

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

para fritar as berinjelas: Azeite virgem extra quanto baste

Preparo

Para preparar a caponata, primeiro descasque a cebola e corte-a finamente 1. Corte as extremidades do aipo e corte-o em rodelas 2. Divida as azeitonas verdes ao meio e retire os caroços 3.

Lave e seque as berinjelas, corte as extremidades e depois corte-as em pedaços de cerca de 2,5 cm 4. Faça o mesmo com os tomates 5. Aqueça uma frigideira e toste os pinhões por alguns minutos 6

até que estejam dourados 7. Agora, pegue suas berinjelas: coloque o azeite em uma panela alta e aqueça-o, depois adicione algumas berinjelas de cada vez e frite-as por alguns minutos 8. Quando estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre um prato forrado com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo 9, depois reserve.

Em uma panela grande, despeje uma quantidade generosa de azeite, aqueça e depois adicione a cebola 10. Refogue bem até que a cebola esteja murcha, depois adicione o aipo 11; deixe refogar bem também e depois adicione as alcaparras 12,

as azeitonas 13, os pinhões tostados 14 e os tomates 15.

Deixe refogar por alguns instantes, depois tampe 16 e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Enquanto isso, prepare o molho agridoce: em um pequeno recipiente, adicione o vinagre, o extrato de tomate 17 e o açúcar 18.

Misture bem com uma colher 19 e, após os 15-20 minutos de cozimento, adicione sal e despeje o molho na panela 20. Misture, aumente o fogo e mexa até que o cheiro de vinagre evapore. Desligue o fogo, adicione as berinjelas fritas 21

e perfume com bastante manjericão 22. Misture bem tudo 23, transfira a caponata para uma travessa e coloque na geladeira porque a particularidade da caponata é que deve ser servida fria ou em temperatura ambiente: no dia seguinte estará ainda mais gostosa 24!

Conservação

A caponata pode ser conservada por no máximo 2-3 dias, desde que seja colocada na geladeira em um recipiente de vidro coberto com filme plástico. Antes de servir, deixe-a voltar à temperatura ambiente, retirando-a da geladeira algumas horas antes!

Conselho

Em Palermo, é comum comer caponata junto com pequenos polvos empanados e fritos; outra variação comum é adicionar filetes de pimentão doce, que você frita junto com as berinjelas. Experimente também!

Curiosidade

Há uma grande disputa sobre o nome 'caponata': alguns dizem que deriva da palavra Capone, que no dialeto siciliano indica a peixe-cavala, um peixe de carne magra e refinada servido nas mesas aristocráticas e temperado com agridoce. O povo, que não tinha acesso a esse peixe ou não podia comprá-lo, descobriu que as berinjelas eram um ótimo substituto, criando assim a receita da caponata. Outros ligam o termo Caponata à palavra latina Caupona – Cauponium, que significa taberna. A taberna, de fato, pode ser associada ao local de encontro de todos os marinheiros que, após o trabalho, iam se recuperar com um copo de vinho acompanhado de comida simples mas saborosa, que lembra esta preparação. Este prato antigo é difundido em todo o Mediterrâneo e possui inúmeras variações; só na Sicília há pelo menos 37 versões!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.