Cestinhas de frutas

Para preparar as cestinhas de frutas, comece pela massa de torta. Se preferir, pode trabalhar os ingredientes à mão na mesma ordem que sugerimos, ou pode usar a batedeira com a pá. Adicione a farinha, o fermento em pó 1 e a manteiga fria cortada em pedaços 2. Misture por alguns minutos até obter uma massa arenosa, depois adicione o açúcar 3

e o sal 4. Ligue a batedeira novamente e misture até que tudo esteja bem esfarelado. Aromatize com a casca de meio limão 5 e adicione os ovos 6

misture até obter uma massa compacta 7. Transfira a massa para a bancada e amasse levemente com as mãos para formar um bloco 8. Em seguida, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora 9.

Passado o tempo, retire a massa e abra com a ajuda de um rolo até 0,5 cm de espessura sobre uma superfície enfarinhada 10. Depois, com um cortador de 8 cm, corte círculos 11. Com eles, forre 22 forminhas de 7 cm de diâmetro, fazendo com que a massa se ajuste bem às laterais 12 e eliminando o excesso de massa.

Fure o fundo com os dentes de um garfo para que não cresça durante o cozimento 13. As cestinhas assam em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 18-20 minutos. Quando estiverem douradas, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar em uma bandeja 15.

Enquanto as bases esfriam completamente, prepare o creme de confeiteiro. Aqueça o leite junto com a fava e as sementes extraídas da baunilha 16. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar 17, depois adicione o amido de milho 18.

Misture delicadamente com um batedor para incorporar 19. Agora que o leite está quente, retire a fava 20 e despeje um pouco do leite, em fio, sobre a mistura, para temperar: em seguida, misture bem com o batedor 21.

Transfira essa mistura para a panela com o leite 22 e mexa continuamente até que o creme engrosse em fogo baixo 23. O creme de confeiteiro está pronto, transfira para uma tigela e deixe esfriar com filme plástico em contato 24.

Recheie as bases com o creme de confeiteiro transferido para um saco de confeitar com bico estrela 25. Depois, decore com frutas a gosto, nós escolhemos morangos, kiwi e frutas vermelhas, além de algumas folhinhas de hortelã para perfumar 26. Por fim, dilua a geleia com água quente ou coloque em uma panelinha 27.

e aqueça por alguns instantes, o suficiente para liquefazer tudo 28. Pincele a fruta com um pincel 29, e suas cestinhas de frutas estão prontas para serem servidas 30!