Cheesecake de limão

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Calorias por porção

Energía Kcal 723
Carboidratos g 91.4
dos quais açúcares g 66.2
Proteína g 12.3
Gorduras g 34.3
das quais gorduras saturadas g 14.8
Fibra g 89
Colesterol mg 0.8
Sódio mg 106

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 6 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + 5 horas na geladeira para firmar

APRESENTAÇÃO

Doce de verão para o final da refeição? Um delicioso cheesecake de limão! Claro que, após um almoço abundante, será com certeza mais substancial do que um "sorbet", mas também mais refrescante do que o rico New York cheesecake: seu sabor refinado e a nota ácida do limão deixarão uma sensação agradável na boca e seus convidados terão uma lembrança prazerosa da noite passada juntos! O cheesecake de limão é um doce perfeito também para uma pausa nas tardes timidamente ensolaradas de abril ou nos dias mais quentes do verão, com sua camada crocante de biscoito e o creme de queijo aveludado aromatizado com limão. Mas o toque "glam" é dado pela camada superior de um belo amarelo atraente, feito com uma pitada de cúrcuma, que chamará toda a atenção para o cheesecake! Ao contrário de muitas receitas de cheesecake, esta sobremesa não é muito doce e conquistará até os paladares mais exigentes! Siga nossos passos e faça esse cheesecake de limão, o sucesso é garantido... temos certeza de que ele se tornará seu carro-chefe!

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INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes (para uma base de 20 cm): Biscoitos Digestive 200 g; Manteiga 100 g

para o recheio: Ricota de vaca 500 g; Queijo cremoso 250 g; Suco de limão 100 g; Açúcar de confeiteiro 150 g; Casca de limão 2; Creme de leite fresco líquido 100 g; Gelatina em folhas 10 g

para a cobertura: Suco de limão 60 g; Amido de milho (maizena) 15 g; Água 100 g; Açúcar 80 g; Cúrcuma em pó ¼ colherinha

para decorar: Limões 1; Hortelã quanto baste; Açúcar 100 g; Água 80

Preparo

Para preparar o cheesecake de limão, comece preparando a base: primeiro coloque os biscoitos no processador 1, depois triture-os até virarem migalhas 2. Transfira-os para uma tigela grande e adicione a manteiga derretida 3.

Mexa tudo com uma colher até obter uma mistura homogênea 4. Em seguida, forre uma forma de aro removível de 20 cm (para a borda, é melhor usar uma tira de acetato) e utilize a mistura de biscoitos para criar a base do cheesecake, pressionando delicadamente com as costas de uma colher 5. Coloque a base no refrigerador para firmar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare o creme. Coloque a gelatina para hidratar em água fria por cerca de 10 minutos 6.

Esprema os limões 7 e coe o suco 8. Em uma tigela, coloque a ricota e o cream cheese 9, misture tudo com um batedor.

Adicione as raspas dos limões 10. Misture novamente e adicione também o açúcar de confeiteiro 11 e o suco dos limões 12, sempre mexendo.

Aqueça o creme de leite em uma panela. Quando começar a ferver, desligue o fogo, esprema bem a gelatina e, com o fogo desligado, adicione à panela com o creme de leite quente 13, mexendo rapidamente até dissolver completamente. Deixe esfriar um pouco, depois adicione aos poucos à mistura de queijos 14, mexendo para incorporar bem 15.

Despeje tudo sobre a base de biscoitos já firme 16, nivele a superfície com uma espátula 17 e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar. Você pode preparar a calda quando faltar pouco para completar as duas horas: em uma panela, coloque água e açúcar 18.

Adicione também o suco de limão coado 19 e o amido de milho 20. Mexa com um batedor e leve para ferver. Quando ferver, desligue e adicione a cúrcuma 21, mexendo para dissolver.

Deixe esfriar 22, depois despeje a calda sobre o cheesecake 23 e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar. Para decorar, corte o limão em fatias de cerca de 1 mm 24.

Em uma panela, coloque água 25 e açúcar 26, leve para ferver e, quando ferver, desligue o fogo e despeje a calda sobre as fatias de limão 27.

Deixe em infusão 28 até o momento de decorar o bolo. Após o tempo de resfriamento, retire o bolo da forma e decore com as fatias de limão 29 e folhas de hortelã 30.

Conservação

O cheesecake de limão pode ser conservado na geladeira por no máximo 2-3 dias. Pode ser congelado, de preferência já porcionado para descongelar as fatias conforme necessário.