Chiacchiere

Para preparar as chiacchiere, peneire a farinha junto com o fermento e coloque na batedeira com batedor em formato de folha. Adicione o açúcar 1, o sal, os ovos batidos previamente 2, a gema e a grappa 3. Trabalhe até misturar bem os ingredientes.

Substitua o batedor em formato de folha pelo gancho 4, adicione as sementes da fava de baunilha e a manteiga 5, e então continue amassando por 15 minutos até obter uma massa homogênea: ela deve ficar firme, mas bastante maleável. Se necessário, você pode adicionar 5-10 g de água. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e modele-a rapidamente para formar uma esfera 6.

Envolva o bloco de massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos 7. Após esse tempo, divida a massa em porções de aproximadamente 150 g e comece a trabalhar cada uma individualmente. Achate levemente a primeira porção com a palma da mão 8, enfarinhe e estenda com o cilindro de massas no espessamento mais largo 9.

Dobre para o centro os lados curtos da faixa de massa obtida 10, depois estenda novamente ajustando o cilindro de massas para um espessamento cada vez menor, até atingir 2 mm 11. Repita o mesmo procedimento com todas as porções de massa. Deixe a massa estendida descansar por alguns minutos e, enquanto isso, aqueça o óleo a uma temperatura de 150-160°C. Com uma roda de corte frisada, corte retângulos de aproximadamente 5x10 cm e faça dois cortes centrais em cada um, paralelos ao lado longo 12.

Assim que o óleo atingir a temperatura certa, mergulhe 2-3 retângulos de massa com a ajuda de uma escumadeira 13 e cozinhe, virando de ambos os lados, até dourar. Escorra as folhas em papel absorvente e, depois de frias, coloque-as em um prato e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro peneirado 14.
Suas chiacchiere estão prontas 15.