Chiffon cake

Para preparar a chiffon cake, comece peneirando a farinha em uma tigela 1. Peneire também o fermento 2 e adicione o açúcar refinado 3. 

Adicione também o sal 4 e misture com uma colher para combinar os ingredientes secos 5. Pegue os ovos e separe as gemas e as claras em duas tigelas diferentes 6. Coloque as claras na geladeira.

Adicione às gemas a água em temperatura ambiente 7 e o óleo vegetal 8. Adicione também a casca ralada de um limão 9.

Abra uma fava de baunilha para extrair as sementes com a ponta de uma faquinha e adicione-as à mistura de gemas 10. Bata a mistura com um batedor até obter um creme homogêneo, não será necessário bater muito. Em seguida, despeje dentro das tigelas com os ingredientes secos 11. Misture com um batedor até obter uma mistura lisa e livre de grumos 12, depois reserve.

Retire as claras da geladeira e despeje-as na tigela de uma batedeira 13 (se você não tiver uma batedeira, pode usar um mixer elétrico), então ligue o batedor e comece a bater as claras. Quando estiverem brancas e espumosas, adicione o cremor tártaro peneirando-o 14 e continue batendo por alguns minutos. Quando as claras estiverem bem batidas, transfira uma parte para a mistura reservada e misture rapidamente com uma espátula para temperar a mistura. Adicione o restante das claras aos poucos, sempre misturando com uma espátula 15 de baixo para cima para não desmontar.

Agora que a massa do bolo está pronta 16, despeje-a delicadamente na forma de chiffon cake: utilizamos uma forma com 21 cm de diâmetro na base, 25 cm de diâmetro na superfície e 10 cm de altura (não deve ser untada nem enfarinhada) 17, tentando distribuir uniformemente 18. 

Depois, asse a chiffon cake em forno estático pré-aquecido a 160°C por cerca de 60 minutos (em forno ventilado a 150°C por 45-50 minutos), posicionando o bolo na parte inferior do forno. Sempre faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno para verificar o cozimento, e só retire a chiffon cake quando o palito sair limpo 19. Espere 5-10 minutos e vire a forma rapidamente, ajudando-se com um prato 20. Coloque a forma sobre os pés apropriados, de modo que o bolo receba ar, esfrie e solte das bordas sozinho. Quando o bolo estiver completamente frio, retire o fundo da forma com a ajuda de uma faquinha 21. 

Essa operação deve ser feita rapidamente para evitar que uma parte do bolo fique presa e se "rasgue" sob o peso do bolo. Levante a base 22, polvilhe com açúcar de confeiteiro 23 e sirva 24.