Crocante de amêndoas

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808.7

Calorias por porção

Energía Kcal 808.7
Carboidratos g 80.3
dos quais açúcares g 79.6
Proteína g 18.5
Gorduras g 45.9
das quais gorduras saturadas g 3.8
Colesterol mg 3.8
Sódio mg 11.6

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 6 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de resfriamento

APRESENTAÇÃO

O crocante é um típico doce natalino à base de amêndoas e açúcar. As amêndoas são protagonistas de várias preparações nesta época (pense, por exemplo, nas deliciosas amêndoas praliné) e o crocante é um dos doces que melhor realça o sabor único e a crocância das amêndoas. Suas origens são debatidas: é preparado em muitas regiões da Itália, especialmente no centro-sul, e todas possuem uma tradição a respeito. Existem várias hipóteses sobre sua origem, assim como para o torrone. Há registros escritos do crocante em um texto espanhol de 1475, o que sugere uma origem ibérica, mas outros levantam a hipótese de que o crocante nasceu no sul da Itália por volta do século XIII, como derivação de um típico doce árabe à base de amêndoas, mel, açúcar e especiarias. Em várias províncias italianas acontecem manifestações em homenagem a este doce, onde grandes artesãos competem em uma disputa de fantasia e habilidade para formar belas esculturas, como em Sestola (MO) ou em San Marco dei Cavoti (BN). Aqui propomos a versão tradicional, mas se quiser variar essa deliciosa receita, pode experimentar também o nosso crocante variado com vários tipos de frutas secas.

INGREDIENTES: Amêndoas peladas 500 g; Açúcar 350 g; Mel de acácia 125 g; Suco de limão - algumas gotas

Preparação

Para fazer o crocante de amêndoas, coloque as amêndoas sem pele em uma assadeira 1 e leve ao forno estático pré-aquecido a 190°C para torrar. Serão necessários apenas alguns minutos, tomando cuidado para não queimá-las. Enquanto isso, prepare o caramelo: pegue uma panela de aço não esmaltada e coloque o mel 2, o açúcar e algumas gotas de suco de limão 3.

Misture para uniformizar os ingredientes 4 e deixe derreter em fogo médio, usando um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura do caramelo 5. Uma vez que alcançar 140°C, retire a assadeira com as amêndoas torradas e coloque-as ainda quentes na panela 6.

Mexa 7 e espere a temperatura atingir 170°C. Depois, retire do fogo e despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhando com uma colher de pau 8. Deixe esfriar à temperatura ambiente 9.

Quando o crocante de amêndoas estiver frio, vire-o sobre uma tábua 10 11 e corte em barras 12 antes de servir.

Conservação

A conservação do crocante requer alguns cuidados. Primeiro: embrulhe-o em papel manteiga e coloque em uma lata ou em um pote com tampa, somente quando estiver frio. Segundo: coloque o recipiente em um lugar fresco e seco! Com o calor, o açúcar caramelizado tende a derreter. Assim, os tempos de conservação podem ser bastante longos, chegando a alguns meses, ou pelo menos até que as temperaturas estejam muito altas e o açúcar comece a derreter.

Dica

O limão é necessário para evitar a cristalização do açúcar. O mel, em substituição à glicose, serve para melhorar a resistência à umidade. Para limpar a panela do caramelo, basta adicionar um pouco de água e levar à fervura, assim a mistura ficará mais fluida!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.