Crème brûlée

Para preparar a crème brûlée, primeiro despeje o leite e o creme de leite em uma panela 1, adicione a vagem de baunilha 2 e as sementes. Em seguida, leve suavemente à fervura. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela com o açúcar 3.

Misture delicadamente as gemas com um batedor (ou uma colher de pau), tomando cuidado para não batê-las demais para não torná-las espumosas 4. Quando a mistura de leite e creme de leite atingir a fervura, retire a vagem de baunilha e despeje-a em fio na tigela com as gemas 5, mexendo continuamente para obter uma mistura homogênea 6. A mistura ficará muito líquida.

Coloque 6 cocottes com capacidade de 150 ml em uma assadeira de borda alta. Encha as cocottes com a mistura obtida, que você terá filtrado anteriormente com uma peneira 7. Em seguida, despeje água fervente na assadeira até cobrir um terço da altura das cocottes 8, para cozinhar o creme no forno em banho-maria. Asse em forno estático pré-aquecido a 140°C por cerca de 70 minutos, até que a superfície fique dourada e firme 9.

Uma vez retiradas do forno, deixe as cocottes esfriar em temperatura ambiente e depois coloque-as na geladeira. Na hora de servir, polvilhe a superfície com açúcar 10 e use um maçarico para obter uma crosta crocante e caramelizada 11. Alternativamente, você pode colocar as cocottes no forno sob o grill por alguns minutos. Suas crèmes brûlées estão prontas para serem degustadas 12!