Espaguete all'Amatriciana

Name: Espaguete all'Amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguete 320 g; Tomates pelados 400 g; Guanciale (de Amatrice) 150 g; Queijo pecorino romano (DOP, para ralar) 75 g; Vinho branco 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta fresca 1

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721

Calorias por porção

Energía Kcal 721
Carboidratos g 69.6
dos quais açúcares g 5.6
Proteína g 18.5
Gorduras g 40.1
das quais gorduras saturadas g 13.39
Fibra g 3
Colesterol mg 57
Sódio mg 702

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 25 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita original da Amatriciana: um convite irresistível para todos os apaixonados pela culinária do Lácio! Aqui apresentamos a verdadeira receita do espaguete all'amatriciana codificada e certificada pelo Comune di Amatrice: espaguete, guanciale de Amatrice, tomates pelados e Pecorino Romano DOP. Diz-se que este famoso prato principal originário de Amatrice era a refeição principal dos pastores, mas originalmente não tinha tomate e era chamado de "gricia". O tomate foi adicionado posteriormente, quando foi importado das Américas, e o molho passou a chamar-se Amatriciana. É, portanto, normal que uma receita tão antiga e popular tenha se transformado ao longo do tempo, adquirindo as inúmeras variantes que ainda hoje são discutidas. O que propomos aqui é a versão mais difundida e conhecida, replicada e amada, preparada com ingredientes locais e de qualidade. Entre as variantes existentes, é muito popular a versão feita com bucatini, como alternativa ao espaguete. Descubra aqui todos os segredos para preparar este prato tradicional e não perca outras deliciosas receitas com guanciale e outras variantes da amatriciana, receita original:

Espaguete à carbonara
Massa com camarões e guanciale
Massa alla zozzona
Amatriciana de atum
Risoto all'amatriciana
Folhas clássicas amatriciana
Espaguete com rancetto
Espaguete all'assassina

INGREDIENTES: Espaguete 320 g; Tomates pelados 400 g; Guanciale 150 g - (de Amatrice); Queijo pecorino romano 75 g - (DOP, para ralar); Vinho branco 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta fresca 1

Preparação

Para preparar o espaguete all'amatriciana, primeiro coloque água para ferver para cozinhar a massa e salgue quando estiver fervendo. Em seguida, dedique-se ao molho: pegue o guanciale, retire a pele 1 e corte-o em fatias de cerca de 1 cm de espessura; corte as fatias em tiras de cerca de meio cm 2. Refogue em fogo baixo por 7-8 minutos em uma panela de ferro ou aço 3. A gordura do guanciale deve ficar transparente e a carne crocante.

Misture frequentemente, tomando cuidado para não queimar. Quando a gordura tiver derretido, adicione o vinho branco 4, aumente o fogo e deixe evaporar 5. Transfira as tiras de guanciale para um prato e reserve. Rale o Pecorino Romano DOP 6.

Na mesma panela com o fundo de cozimento do guanciale, coloque a pimenta inteira sem sementes 7 e adicione também os tomates pelados desfiados à mão 8. Cozinhe o molho em fogo moderado por cerca de 10 minutos e ajuste o sal a gosto. Adicione o espaguete ao molho 9, cozido al dente.

Retire a pimenta do molho, adicione as tiras de guanciale 10 e misture para amalgamar 11. Escorra o espaguete e adicione à panela com o molho 12.

Saltar rapidamente a massa para misturá-la bem ao molho 13 (se preferir a massa al dente, pode desligar o fogo, caso contrário, adicione um pouco de água de cozimento da massa para continuar cozinhando). Para finalizar, polvilhe com o Pecorino Romano DOP ralado 14: seu espaguete all'Amatriciana está pronto para ser servido 15!

Conservação

Recomenda-se consumir o espaguete all'amatriciana imediatamente.

Conserva-se no máximo 1 dia na geladeira.

Conselho

Para uma Amatriciana com “A” maiúsculo, o Pecorino Romano DOP servirá, mas o de Amatrice é ainda melhor.

Para refogar o guanciale, não se usam outras gorduras, no máximo pode-se adicionar um pouco de azeite, mas não é indispensável. A gordura do guanciale, ao derreter, criará a base certa para dar sabor ao molho.

Se não tiver pimenta fresca, pode substituir por pimenta seca ou pimenta-do-reino. Caso contrário, pode omitir.

O formato de massa tradicional é o espaguete, mas se preferir pode usar bucatini!

A panela de ferro é excelente para refogar e ao mesmo tempo preservar os aromas e sabores do guanciale. É a que ainda é usada por muitos restaurantes para preparar a amatriciana tradicional. Recomenda-se, alternativamente, usar uma panela com fundo de aço.

Por que é melhor não substituir o guanciale por bacon? Porque o guanciale é mais delicado, com suas duas partes de gordura e uma de carne tem um sabor quase adocicado que combina perfeitamente com a salinidade do Pecorino Romano.

Curiosidade

Você sabia que a “pasta alla gricia”, aquela com guanciale e Pecorino sem tomate, é a antecessora da Amatriciana? Na verdade, só no século XVIII o tomate foi adicionado à receita, depois que foi importado da América.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.