Spaghetti allo scoglio

Para preparar o espaguete à la frutti di mare, comece limpando os mexilhões e as amêijoas. Lave as amêijoas várias vezes em água corrente 1 e depois deixe-as de molho em água fria. Enquanto isso, limpe os mexilhões: raspe as impurezas mais resistentes com a lâmina de uma faca, retire o bisso, ou seja, a parte da barba que sai 2, depois use uma palha de aço nova para limpar bem a casca 3.

Antes de cozinhar, bata cada amêijoa em uma tábua ou na pia com o lado da concha para baixo: se notar areia, descarte-a 4. Aqueça o azeite em uma panela grande e, quando estiver bem quente, adicione as amêijoas e os mexilhões 5, cubra imediatamente com uma tampa e espere até que estejam completamente abertos, isso levará 3-4 minutos 6.

Uma vez abertos os mexilhões e as amêijoas, retire a tampa 7, coloque-os em um recipiente 8, e não descarte o líquido de cozimento, mas coe-o para eliminar quaisquer impurezas e resíduos de areia. Mantenha-o reservado e quente 9.

Retire as conchas das amêijoas e dos mexilhões, reservando alguns moluscos com concha para decorar o prato 10. Se não estiverem limpos, você pode se dedicar à limpeza das lulas: você precisará remover a cabeça e as entranhas, depois retirar a pele 11 e fazer um corte superficial, ajudando-se com a lâmina da faca para abri-la completamente 12.

Em seguida, corte-as em tiras 13. Passe para os camarões: com uma tesoura, corte os lados da cauda, removendo assim a casca que cobre o abdômen 14. Depois, com um palito, retire o intestino, o fio preto presente no camarão. Isso evitará um sabor amargo. Remova apenas a casca, mantendo a cabeça e as garras. Finalmente, lave os tomates cereja e corte-os em quartos 15. Coloque a água para a massa para ferver, salgue a água quando estiver fervendo.

Enquanto isso, doure um dente de alho com azeite 16, quando estiver dourado, adicione as lulas junto com uma pitada de sal 17. Cozinhe por 5 minutos e depois adicione o vinho branco 18.

Deixe o álcool evaporar, retire o alho 19 e adicione os tomates cereja 20. Cozinhe por mais 5 minutos. Neste ponto, você pode começar a cozinhar o espaguete 21, que deve ser escorrido bem al dente.

Adicione também os camarões ao molho 22, salgue e apimente. Escorra o espaguete diretamente na frigideira quando faltarem 5 minutos para o término da cocção 23. Continue cozinhando, adicionando o líquido de cozimento dos mexilhões e amêijoas conforme necessário 24.

Por último, adicione também os mexilhões e as amêijoas 25 com e sem conchas. No final do cozimento, desligue o fogo, tempere com a salsa picada 26 e misture mais uma vez. Sirva o espaguete à la frutti di mare bem quente 27.