Frittatine de macarrão napolitano

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671

Calorias por porção

Energía Kcal 671
Carboidratos g 52.2
dos quais açúcares g 5
Proteína g 11.1
Gorduras g 46.4
das quais gorduras saturadas g 12.96
Fibra g 2
Colesterol mg 35
Sódio mg 178

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 1 h 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Makes: 15 pezzi
Custo: Médio
Notas + o tempo de descanso das frittatine e o resfriamento do molho bechamel

APRESENTAÇÃO

Você está passeando pela rua e sente uma leve fome? Se você estivesse em Nápoles, poderia parar na primeira pizzaria ou rotisseria para pedir uma dessas frittatine de macarrão napolitanas expostas na vitrine! Você realmente não as conhece? Nada a ver com a frittata de espaguete em versão mini, mas sim são medalhões de macarrão misturados com béchamel e recheados com um delicioso recheio à base de presunto cozido e ervilhas. As frittatine de macarrão napolitanas são comidas enquanto você passeia pelos becos de Nápoles ou enquanto espera a sua vez fora da pizzaria, pronto para saborear uma bela Margherita! Uma delícia napolitana no pleno estilo de comida de rua que é realmente difícil resistir. Nós convidamos você a visitar a bela cidade que leva o nome da sereia Partenope, mas enquanto isso, visto que certamente você já deve estar com muita fome, pode correr para preparar as frittatine de macarrão napolitanas e se deixar tentar. Você vai descobrir o quanto são boas e que recheio cremoso espera por você!

Junto com as frittatine de macarrão napolitanas, no seu cone caseiro não podem faltar outras delícias como as abobrinhas a pullastiello!

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para 15 frittatine: Bucatini 500 g; Presunto cozido 150 g - cortar em cubos; Ervilhas congeladas 75 g; Alho 1 dente; Azeite virgem extra quanto baste; Óleo de amendoim 1 ½ l; Sal fino quanto baste

Para o molho bechamel: Farinha tipo 00 200 g; Manteiga 130 g; Leite inteiro 1 l; Sal fino quanto baste; Noz-moscada quanto baste

Para a massa: Água 325 g; Farinha tipo 00 200 g

Preparo

Para preparar as frittatine de macarrão napolitanas, comece pelo béchamel. Coloque o leite para aquecer em uma panela pequena 1 enquanto em uma caçarola deixe a manteiga derreter. Assim que a manteiga estiver derretida, adicione a farinha de uma vez 2 e misture com um batedor até que tudo se compacte 3. Se coagular rapidamente, não se preocupe.

Em seguida, dilua com o leite quente, despejando um pouco de cada vez e tomando cuidado para não formar grumos 4. Depois de bem diluído o composto, adicione sal e noz-moscada 5 e continue cozinhando até obter um creme bem espesso. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente 6.

Passe para o recheio. Corte o presunto em fatias, tiras e finalmente em cubos de 0,5 cm 7. Enquanto isso, amasse um dente de alho com casca 8 e coloque em uma frigideira junto com um fio de óleo. Deixe dar sabor por alguns instantes em fogo médio e depois adicione os cubos de presunto e as ervilhas 9

Sauté por alguns instantes, ajuste o sal, retire o alho e reserve 10. Neste ponto, você pode cozinhar o macarrão em água fervente e salgada 11, tenha cuidado para escorrê-lo quando faltar 2-3 minutos para o cozimento. Despeje sobre a superfície de trabalho levemente untada 12,

depois adicione um pouco de óleo 13 e misture rapidamente para não se queimar 14. Pique grosseiramente com a faca e deixe esfriar 15.

Quando todos os ingredientes estiverem em temperatura ambiente, despeje o béchamel sobre o macarrão 16. Misture bem com as mãos 17 e depois pegue um punhado. Cave um pouco de espaço no centro 18

e insira uma mão cheia de ervilhas e presunto 19. Feche 20 e pressione bem dentro de um cortador de biscoitos de 8 cm. Alternativamente, você também pode modelar com a mão 21.

À medida que for levantando os medalhões com a ajuda de uma espátula, coloque-os em uma bandeja com papel manteiga 22. Retire o anel 23 e continue obtendo cerca de 15 peças. Quando estiverem todos prontos, deixe esfriar na geladeira por pelo menos uma hora ou até que estejam bem firmes 24.

Coloque o óleo para aquecer e prepare a massa de fritura. Em uma tigela, adicione a farinha e dilua-a com a água aos poucos, enquanto mexe com um batedor 25. Ajuste o sal e continue mexendo até obter uma massa lisa, sem grumos 26 e mergulhe a primeira frittatina 27.

Escorra o excesso de massa e mergulhe no óleo quente 28, você pode adicionar mais algumas, mas não mais do que 2-3 frittatine de cada vez. Desta forma, a temperatura do óleo permanecerá constantemente quente a 180°-190°. Depois de 3-4 minutos, elas devem estar bem douradas 29, então escorra em papel absorvente e continue fritando todas as outras. Aqui estão suas frittatine de macarrão napolitanas prontas: bom apetite 30!

Conservação

As frittatine de macarrão se conservam na geladeira por 2-3 dias, é melhor aquecê-las antes de consumi-las.
Se preferir, você também pode congelá-las, de preferência cruas, assim poderá deixá-las descongelar na geladeira e depois proceder conforme a receita. As frittatine também podem ser congeladas já fritas, conforme necessário.
Organize bem os tempos, preparando com antecedência o béchamel ou as frittatine já prontas para a massa de fritura. Neste caso, basta manter tudo na geladeira por até 12 horas.

Dica

Na versão tradicional, não é previsto o uso de pão ralado, mas se preferir, você pode tentar passar suas frittatine de macarrão napolitanas primeiro na massa de fritura e depois no pão ralado, elas ficarão mais douradas uma vez fritas.
Quer variantes deliciosas? A mais tradicional com carne moída refogada na frigideira com ervilhas, similar ao ragu bolonhês, porém rápido. E também as mais contemporâneas como parmegiana de berinjela, apenas queijos e até mesmo atum em lata com ervilhas!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.