Panuozzo napolitano

Para preparar o panuozzo napolitano, comece pela massa. Em uma tigela, coloque a farinha de manitoba e a farinha 00 1, adicione o fermento 2 e o açúcar 3.

Misture um pouco 4. Em seguida, despeje lentamente uma parte da água 5 e comece a amassar. Quando tiver incorporado cerca da metade, adicione o sal 6.

Despeje a água restante 7 e continue amassando até que a farinha tenha absorvido a água. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada 8 e trabalhe-a por mais alguns minutos 9.

Você deve obter uma massa lisa 10: se necessário, adicione mais um pouco de farinha, mas lembre-se de que a massa deve ser macia, portanto, não muito compacta. Coloque em uma tigela untada com óleo 11, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume 12, o que levará cerca de 4-5 horas.

Agora transfira a massa para uma superfície enfarinhada 13. Divida a massa em duas partes iguais 14. Pegue uma das partes e faça uma dobra trazendo as bordas externas da massa para o centro 15.

Gire a massa e repita a mesma operação 16. Agora, role a massa 17 e tente obter um formato alongado. Fure a parte de baixo para fechar bem as extremidades 18.

Transfira para uma assadeira com papel manteiga, colocando a parte fechada para baixo 19, cubra com filme plástico 20 e deixe crescer novamente por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, tempere o molho de tomate com sal e óleo 21.

Corte os tomatinhos bem lavados em quartos 22 e transfira-os para uma tigela pequena 23. Coloque para aquecer no forno a uma temperatura de 250°C uma pedra refratária. A grade onde você colocar a pedra deve estar na penúltima prateleira superior, pois você deve lembrar que o panuozzo crescerá durante o cozimento e pode tocar na resistência se estiver muito alto. Se você não tiver uma pedra refratária, pode aquecer uma assadeira do forno. Após o tempo de fermentação, você verá que os pães cresceram bem.

Coloque o primeiro pão em um recipiente com semolina 25 e vire-o 26. Coloque-o na superfície enfarinhada 27.

Agora, com as mãos, estenda o pão e pressione-o delicadamente para obter um formato de cerca de 30 cm de comprimento e 10 cm de largura 28. Coloque o pão em uma pá e transfira-o para a pedra refratária já quente. Cozinhe a 250°C por cerca de 12 minutos, tomando cuidado para não queimar. Quando estiver bem dourado, retire do forno 30.

Corte-o ao meio 31 32, tomando cuidado para não se queimar com o vapor. Recheie a base com metade do molho de tomate 33.

Adicione também metade dos tomatinhos 34. Coloque novamente no forno por um minuto, ambas as partes do pão 35. Depois retire, adicione por cima também a rúcula 36.

Adicione a stracciatella 37 e feche o panuozzo 38. Corte-o ao meio e sirva 39.