Massa para pão

Name: Massa para pão
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Farinha Manitoba 150 g; Farinha tipo 00 350 g; Água em temperatura ambiente 350 g; Fermento biológico fresco 7 g; Sal fino 8 g; Malte (ou açúcar ou mel nas mesmas quantidades) 1 colherinha

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434

Calorias por porção

Energía Kcal 434
Carboidratos g 91.9
dos quais açúcares g 2.2
Proteína g 14.4
Gorduras g 1
das quais gorduras saturadas g 0.21
Fibra g 3.2
Sódio mg 771

Dificuldade: Difícil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 55 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + 3 horas de fermentação

APRESENTAÇÃO

"Como se reconhece um bom pão sem prová-lo? Não pelo aroma, não pela aparência, mas pelo som da crosta: uma sinfonia de crocâncias". Assim dizia Mademoiselle Tatou no filme da Disney Ratatouille e nós a imitamos na cozinha do Giallozafferano: preparamos um pão crocante com uma crosta crocante e interior macio, com a alveolagem densa. A preparação da massa do pão é uma receita atemporal, uma magia que tomará forma em suas mãos: água, farinha e fermento para preparar um delicioso pão assado no forno de casa, com os devidos cuidados para obter uma superfície crocante! Uma das primeiras evidências de pão remonta à pré-história, quando o homem percebeu que podia obter uma massa trabalhável a partir do pó das bolotas trituradas misturadas com água.
Sua maravilha cresceu ainda mais quando aprendeu a assar essa massa em pedras quentes, obtendo um produto mais duro, mas certamente mais saboroso: a primeira tentativa de pão. Naturalmente, ao longo do tempo, as técnicas de preparação da massa de pão foram aprimoradas, especialmente na escolha mais cuidadosa dos ingredientes. Curioso para descobrir informações históricas sobre a evolução da panificação? Você as encontra na caixa de curiosidades no final da receita. Enquanto isso, você pode se preparar para colocar as mãos na massa: com a massa básica de pão, você pode fazer uma grande quantidade de preparações, incluindo pizzas, focaccias e tortas salgadas, além de muitas variedades de pão, pãezinhos, pão de forma e pãezinhos com adição de sementes ou vários condimentos.

Se quiser preparar em casa o pão com fermento natural, descubra nossa receita!

Se preferir simplificar a preparação, então tente o pão sem amassar, um pão fácil de fazer em casa!

INGREDIENTES
Ingredientes para um pão de cerca de 700 g: Farinha Manitoba 150 g; Farinha tipo 00 350 g; Água 350 g - em temperatura ambiente; Fermento biológico fresco 7 g; Sal fino 8 g; Malte 1 colherinha - (ou açúcar ou mel nas mesmas quantidades)

Preparo

Para preparar a massa para o pão, como primeira coisa, comece dissolvendo o fermento biológico fresco na água em temperatura ambiente 1. Depois, adicione em uma tigela grande tanto a farinha 00 quanto a de manitoba 2 e acrescente 1 colher de chá de malte 3.

Neste ponto, comece a misturar com uma mão e com a outra despeje a água aos poucos 4, adicione cerca de metade e quando estiver completamente absorvida, acrescente o sal 5. Amasse novamente 6

e adicione o restante da água sempre aos poucos 7, sempre continuando a amassar. Depois de adicionar a última porção de água, continue amassando na tigela por cerca de dez minutos 8, até que a massa esteja bem ligada. Se preferir, você pode realizar essas etapas usando uma batedeira equipada com gancho, começando em velocidade moderada e aumentando ligeiramente no final. Neste ponto, deixe a massa descansar por cerca de dez minutos, não é necessário cobri-la 9.

Quando a massa estiver bem relaxada, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada, ajudando-se com uma espátula 10 e faça as dobras clássicas. Estenda a massa com as mãos 11, depois dobre duas das 4 bordas externas para o centro 12.

Dobre também as outras duas bordas da massa para o centro 13 e vire o pão de cabeça para baixo 14. Em seguida, passe à modelagem, girando-o com as mãos na superfície para dar uma forma redonda 15.

Transfira-o então para uma tigela levemente enfarinhada 16, cubra com filme plástico 17 e deixe crescer por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho 18. Se a temperatura estiver bastante alta, basta deixá-lo na cozinha, longe de correntes de ar; no inverno, é aconselhável deixar a massa crescer no forno desligado apenas com a luz acesa.

Neste ponto, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada 19 e repita as mesmas operações de antes. Faça dobras 20, depois vire-a e modele-a 21.

Assim que obter uma forma redonda, transfira-a para uma assadeira levemente enfarinhada 22, cubra com um pano úmido 23 e deixe crescer por mais uma hora. Quando estiver bem crescido 24, aqueça o forno estático a 250°

e, usando um bisturi, faça cortes decorativos (25-26). Neste ponto, diminua a temperatura do forno para 230° e coloque uma tigela cheia de água no fundo, ajudará a manter a umidade adequada. Coloque o pão na prateleira do meio e asse por 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 180°, retire a tigela de água e continue assando por mais 35 minutos, simulando a válvula aberta, ou seja, abrindo ligeiramente a porta do forno e prendendo uma luva de forno para mantê-la entreaberta; dessa forma, o pão ficará mais seco. Depois de retirar do forno 27, deixe esfriar antes de fatiar!

Conservação

O pão pode ser conservado por 2-3 dias em um saco de papel. Alternativamente, é possível congelá-lo por cerca de 1 mês.

A massa de pão pode ser congelada antes da segunda fermentação, ou você pode colocá-la na geladeira durante a noite.

Dica

Para ter certeza de que o pão está cozido, retire-o do forno e com o punho fechado "bata" na base. Se o som for seco e profundo, significa que está cozido.

Você pode enriquecer seu pão adicionando azeitonas, sementes variadas, tomates secos ou outros ingredientes na etapa 9.

Todas as farinhas absorvem de maneira diferente, então mudar a mistura proposta ou usar farinhas diferentes implica ajustar os líquidos da receita de forma diferente, além de variar necessariamente o resultado final. Portanto, se você quiser fazer modificações na receita, a única solução é: experimentar, para encontrar a combinação vencedora!

O pão combina com tudo! Experimente também no café da manhã com suas geleias favoritas, desde as mais comuns, como geleia de morango, até as mais incomuns, como a de romã.

Curiosidade

Os primeiros a perceber a importância desse milagre de água e farinha foram os Babilônios e os Egípcios, seguidos pelos Gregos que adicionaram outros ingredientes à massa básica, feita de água e farinha. Mas foram os Romanos que popularizaram a massa de pão e a tornaram uma receita popular, até mesmo na forma de focaccia, como a típica torta al testo da Umbria, por exemplo. Ao contrário, na Idade Média, a preparação e o consumo de pão se tornaram um luxo reservado apenas para a nobreza, enquanto o povo tinha que se contentar com uma simples massa de cevada ou centeio. Foi apenas no Renascimento que o pão se tornou novamente um alimento popular e, nesse período de grande renascimento, a receita foi revisitada, assumindo as características que hoje em dia apreciamos. Os padeiros renascentistas, de fato, introduziram o uso do inovador fermento de cerveja e da farinha de trigo duro de alta qualidade. A grande mudança no mundo da panificação, no entanto, ocorreu no século XVIII com a invenção da máquina de amassar e o crescente uso de fermentos artificiais que tornaram a preparação do pão mais simples e rápida. Ano após ano, século após século, a massa de pão manteve as mesmas características de antigamente e, como naquela época, ainda hoje é uma das receitas mais utilizadas, talvez também por sua versatilidade.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.