Massa fresca de ovo (massa e formatos)

Name: Massa fresca de ovo (massa e formatos)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Ovos (de pelo menos 70 g cada uma) de preferência orgânicas 4; Farinha tipo 00 400 g

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408

Calorias por porção

Energía Kcal 408
Carboidratos g 74.1
dos quais açúcares g 1.6
Proteína g 16.6
Gorduras g 5
das quais gorduras saturadas g 1.74
Fibra g 2.4
Colesterol mg 185
Sódio mg 71

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Muito baixo
Notas + 30 minutos de descanso

APRESENTAÇÃO

Fazer massa fresca em casa é uma arte antiga: da folha estendida com o rolo de massa se obtêm fios de ouro como tagliolini ou tagliatelle, tesouros recheados como ravioli ou tortellini e as eternas lasanhas.
Hoje em dia, também voltamos a nos dedicar à massa fresca feita em casa, um produto genuíno feito com as próprias mãos que não tem preço, seja escolhendo a receita com ovo, que encontra aqui, ou sem ovo como a receita dos strozzapreti feitos à mão ou das tagliatelle sem ovos. Se fizer as contas, não leva muito tempo para preparar uma boa massa fresca: 15-20 minutos para uma bela massa lisa e elástica, 30 minutos de descanso, 15 minutos para estender e obter a folha... em cerca de uma hora, o trabalho está feito! Começamos com a proporção clássica de 100 g de farinha para um ovo, mas muito depende também do formato que se deseja preparar. Portanto, um dos conselhos gerais mais preciosos é ficar um pouco atrás na dose e adicionar conforme necessário. Se quiser se sentir também uma "sfoglina" por um dia, comece a preparar conosco a massa fresca, perfeita com qualquer saborosa combinação, do clássico ragu aos molhos de peixe! Quando se sentir um pouco mais experiente, poderá tentar colorir a massa com tinta de lula, por exemplo, para criar um prato principal de efeito para o Halloween como os tagliolini encantados no pimentão!

INGREDIENTES: Ovos 4 - (de pelo menos 70 g cada uma) de preferência orgânicas; Farinha tipo 00 400 g

Preparo

Para fazer a massa fresca, despeje um pouco menos de 400 g de farinha em uma tigela (é melhor guardar um pouco para adicionar se necessário) 1 ou diretamente sobre uma tábua de madeira devido à sua porosidade. Faça um buraco no centro e adicione os ovos inteiros 2, use um garfo para misturar e ao mesmo tempo comece a incorporar a farinha 3.

Uma vez que a parte líquida foi absorvida, comece a amassar à mão 4: transfira para a tábua de madeira ou uma superfície de madeira e trabalhe a massa por cerca de 10 minutos, com a palma da mão e de maneira enérgica, puxando em todas as direções 5 mas tomando cuidado para não rasgar. Uma vez que a massa estiver lisa 6,

enrole-a em filme plástico 7 e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Depois de descansar, você pode pegar a massa novamente, corte um pedaço com um cortador 8, cuidando para manter o restante coberto com filme plástico para que não seque. Polvilhe levemente o pedaço de massa com farinha 9

e passe pela máquina de macarrão 10 na espessura máxima, passe o pedaço de massa pelos rolos para obter uma primeira folha que será grossa 11, dobre as duas extremidades da folha em direção ao centro 12

para dar uma forma mais regular 13, depois polvilhe novamente com um pouco de farinha e passe novamente pelos rolos 14; uma vez obtida uma folha retangular, coloque-a na bancada levemente enfarinhada e corte as extremidades com um cortador 15 (ou uma faca),

então divida-a em duas partes 16 para manuseá-la mais facilmente, passando de vez em quando para a espessura mais fina até chegar à penúltima espessura 17. Nesse ponto, sua massa fresca de ovo está pronta, você pode fazer o formato de massa que preferir 18: descubra todas as instruções no final da receita.

Conservação

Você pode congelar a massa fresca crua, nos vários formatos escolhidos. Para congelar, coloque os formatos de massa em uma bandeja, bem espaçados, e depois coloque no congelador para endurecer por algumas horas. Quando estiverem bem endurecidos, coloque-os em sacos de congelamento e coloque novamente no congelador. Quando for usá-los, cozinhe-os diretamente congelados em água fervente e proceda conforme a receita.

Conselho

Se preferir o método tradicional, você pode estender a massa fresca com um rolo de massa longo! Isso vai exigir muita paciência e... força nos braços! Alguns adicionam uma pitada de sal, mas preferimos não fazer isso para evitar manchas brancas na massa.

Decálogo para uma massa fresca perfeita!

1_ Use a tábua de madeira: a rugosidade da madeira é mais adequada do que uma superfície lisa

2_ Bata os ovos com o garfo quando inseridos na farinha para que não escapem.

3_ Sal sim ou não? Segundo as tradições da Emilia, não deve ser adicionado à massa; segundo outros, no entanto, uma pitada de sal não faria mal.

4_ Evite correntes de ar: pode secar a massa

5_ Proporção farinha-ovos: a proporção clássica é 100 g de farinha para cada ovo. Mas depende principalmente do que você vai preparar.

6_ A trabalhabilidade: a massa deve ser trabalhada por pelo menos 10 minutos, com energia e com a palma da mão, batendo-a ocasionalmente na tábua para torná-la mais elástica

7_ Mantenha coberta a massa que não está sendo trabalhada para evitar que seque.

8_ Farinha na superfície de trabalho: assim os formatos de massa não grudam na superfície.

9_ Se for fazer lasanhas, tagliatelle, tagliolini, pappardelle ou quadrucci, é preferível deixar secar as folhas estendidas polvilhadas com semolina por alguns minutos de cada lado antes de dobrá-las em um rolo achatado.

10_ Ovos ou gemas? Se estiver fazendo uma massa fresca recheada como ravioli ou tortellini, pode-se desequilibrar as dosagens para a parte líquida. Portanto, para cerca de 140 gramas de farinha, adicione um ovo + uma gema. Se fizer outros formatos secos, é melhor usar apenas o ovo inteiro.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.