Panelle

Name: Panelle
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: Farinha de grão-de-bico 500 g; Água cerca de 1,4 l; Sal fino 20 g; Salsa 1 punhado; Óleo de sementes (para fritar) quanto baste; Pão (vastedda siciliana, ou pão muito macio com sementes) 8

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452

Calorias por porção

Energía Kcal 452
Carboidratos g 53
dos quais açúcares g 3.4
Proteína g 17.2
Gorduras g 19
das quais gorduras saturadas g 2.9
Fibra g 4.4
Colesterol mg 9.4
Sódio mg 577

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 45 min
Porção: 8 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Francesco Lelio

Pão com panelle, como os espetinhos palermitanos, os arancini ou as ravazzate são um típico street food de Palermo. São saborosas frituras de farinha de grão-de-bico servidas em um pão macio, às vezes junto com os cazzilli. Podem ser compradas em quiosques ou lanchonetes especializadas, uma delas é a Antica Panelleria da Nino. Francesco Lelio, proprietário da Panelleria, nos mostra tanto o procedimento caseiro quanto o tradicional em que as panelle eram moldadas em tábuas de madeira entalhadas antes de serem fritas. Uma vez prontas, pegando essas impressões, as panelle pareciam quase peixes. Aqueles que não tinham dinheiro para comprar peixe, fritavam as panelle no mesmo óleo usado para fritar o peixe, para que a família pudesse comer algo que pelo menos lembrasse o sabor do peixe! Descubra como fazer em casa este clássico street food de Palermo, seguindo os conselhos e procedimentos, e escolha saboreá-las sozinhas ou, cinco de cada vez, em um pão macio!

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INGREDIENTES

452

Calorias por porção

Ingredientes para cerca de 40 panelle: Farinha de grão-de-bico 500 g; Água 1,4 l - cerca de; Sal fino 20 g; Salsa 1 punhado; Óleo de sementes quanto baste - (para fritar)

para servir as panelle (opcional): Pão 8 - (vastedda siciliana, ou pão muito macio com sementes)

Preparo

Para preparar as panelle, primeiro despeje a farinha de grão-de-bico em uma panela grande. Adicione o sal 1 e misture os pós secos. Agora, despeje a água lentamente, reservando uma parte 2 e comece a mexer com um batedor 3, para evitar a formação de grumos. Mexa do centro para fora.

Despeje lentamente a água restante 4, continuando sempre a mexer 5. A consistência neste momento deve ser bastante líquida, mas ao levantar a mistura com uma colher, deve formar um "fio". Pique grosseiramente a salsinha: as folhas devem permanecer quase inteiras 6.

Coloque a panela no fogo e mexa continuamente 7, quando a farinha começar a engrossar, iniciará o verdadeiro cozimento, será necessário mexer com mais energia. Levará cerca de 30 minutos para atingir o ponto certo de consistência. Nesse ponto, adicione a salsinha 8 e mexa novamente para distribuí-la uniformemente 9.

Uma vez obtida uma mistura homogênea, desligue o fogo 10. Retire um pouco da massa e, usando uma espátula, espalhe-a sobre uma superfície de mármore, até obter uma espessura de 4-5 mm 11. Deixe esfriar ligeiramente, assim será mais fácil. Apare as bordas usando uma faca ou uma espátula 12.

Tente obter um retângulo preciso com cerca de 5 cm de altura 13. A partir dele, corte então retângulos com cerca de 10 cm de largura 14. Repita esta operação espalhando mais massa ao lado e formando mais panelle 15. Com estas quantidades, você obterá cerca de 40 peças.

Aqueça bastante óleo em uma panela. Mergulhe poucas panelle de cada vez 16 e cozinhe até que fiquem douradas, virando-as de ambos os lados. Levará cerca de 3 minutos. Desta forma, formará a clássica "camisa" e elas ficarão crocantes por fora e macias por dentro. Escorra 17 e transfira para papel absorvente 18.

Continue desta forma o cozimento 19. Uma vez fritas, você pode escolher se deseja saboreá-las sozinhas ou usá-las para rechear os pães 20. Neste caso, recomendamos inserir 5 panelle em cada pão. De qualquer forma, recomendamos saboreá-las bem quentes 21!

Conservação

As panelle não fritas podem ser conservadas na geladeira, bem cobertas, por 2-3 dias. Também é possível congelá-las por 1-2 meses em sacos apropriados; nesse caso, não será necessário descongelá-las antes de fritar.

Uma vez fritas, recomendamos consumir as panelle imediatamente.

Dica

Recomendamos despejar a água na farinha de grão-de-bico lentamente, para obter a consistência certa. Cada tipo de farinha absorve uma quantidade diferente.

Em vez da superfície de mármore, você pode usar uma de aço, ou as formas clássicas de madeira.

A massa não deve ser espalhada toda de uma vez na superfície de mármore ou aço, mas pouco a pouco para que esfrie da maneira certa e obtenha uma consistência final ótima.

A "camisa" se forma graças à água contida na massa, que, aquecendo durante a fritura, cria vapor, fazendo com que essa bolha se eleve. Isso é ainda mais acentuado se forem usadas formas de madeira, pois ocorre uma verdadeira estratificação.

Os restos das panelle podem ser fritos, mas não reamassados. Com esses restos e com o que é raspado da panela, podem ser feitas as deliciosas rascaturas, típicas da cidade de Palermo.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.