Panzerotti (calzones) fritos

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452

Calorias por porção

Energía Kcal 452
Carboidratos g 39.8
dos quais açúcares g 2.1
Proteína g 10.5
Gorduras g 27.9
das quais gorduras saturadas g 5.3
Fibra g 11.4
Colesterol mg 1.5
Sódio mg 427.7

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 45 min
Tempo de cozimento: 20 min
Makes: 10 pezzi
Custo: Baixo
Notas + 1,30 horas para a fermentação

APRESENTAÇÃO

Os panzerotti fritos, também chamados de calzones, são típicos da culinária pugliese. Meias-luas de massa fermentada, muito semelhantes à massa de pizza, recheadas com mozzarella, tomate e orégano. Os panzerotti fritos são populares do Lácio à Sicília, mas os melhores panzerotti são preparados na Campânia e na Puglia. Justamente nessas duas regiões, os panzerotti fritos na Puglia e a pizza frita na Campânia, podem ser comprados diretamente nas inúmeras rotisseries de rua. O calzone frito é, de fato, um delicioso street food para saborear a qualquer hora! Na rua, mas também em casa, os panzerotti fritos são perfeitos para um jantar em boa companhia. O que você está esperando para organizar uma bela panzerotada em casa com amigos e familiares? Com a receita do GialloZafferano, você ficará surpreso com o excelente resultado!

Não perca essas variantes saborosas: calzones de batata e o calzone recheado no forno!

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para 10 panzerotti: Farinha tipo 00 250 g; Farinha Manitoba 250 g; Água 285 g - morna; Azeite virgem extra 8 g; Fermento biológico fresco 8 ½ g; Açúcar 5 g; Sal fino 10 g

para o recheio: Fiordilatte 250 g; Passata de tomate 200 g; Sal fino quanto baste; Orégano quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

para fritar: Óleo de sementes quanto baste

Preparo

Para preparar os panzerotti fritos, comece pela massa fermentada. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo 00 e a manitoba 1, esfarele o fermento fresco 2 e adicione o açúcar 3.

Adicione metade da água 4 e comece a trabalhar com uma espátula 5. Em seguida, adicione o sal 6,

a água restante 7 e continue trabalhando com a espátula 8. Adicione o óleo 9

e comece a amassar com as mãos 10. Assim que a massa ganhar consistência, transfira para a superfície e amasse por alguns minutos até ficar lisa e homogênea 11. Forme então um rolo 12

e corte-o em 10 pedaços de 80 g cada 13. Para formar as bolinhas, achate uma porção de massa na superfície de trabalho e traga todas as laterais da massa para o centro. Depois, role cada porção, pressionando levemente com a palma da mão contra a superfície e fazendo um movimento rotatório 14. Coloque então as bolinhas em uma bandeja, espaçando bem 15,

cubra com um pano de prato 16 e deixe fermentar por uma hora e meia, até que dobrem de volume. Enquanto isso, prepare o recheio. Corte o fiordilatte em cubos 17 e coloque para escorrer para que perca parte do soro 18.

Em uma panela, aqueça um fio de óleo 19 e adicione o purê de tomate. Ajuste o sal 20 e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Quando estiver pronto, transfira o molho para uma tigela, perfume com orégano seco 21,

misture e deixe esfriar 22. Recupere as bolinhas fermentadas 23. Pegue uma, achate levemente em uma superfície enfarinhada 24

e estique ajudando-se com um rolo 25. Você deve obter um disco redondo com cerca de 2 mm de espessura. Coloque no centro de cada círculo primeiro o purê de tomate 26 e depois a mozzarella 27.

Feche como uma meia-lua 28, cuidando para selar bem as extremidades 29. Corte as bordas com uma roda lisa ou uma faca bem afiada 30.

Neste ponto 31, aqueça bastante óleo vegetal em uma panela, levando-o a 170°C e frite os panzerotti, mergulhando 1-2 de cada vez 32. Assim que voltarem à superfície, vire-os 33.

Para cozinhar uniformemente, basta virá-los com frequência. Escorra em papel absorvente e continue a fritura dos outros. Os panzerotti estão prontos, sirva-os bem quentes!

Conservação

É preferível consumir os panzerotti fritos na hora; eventualmente, se preferir, pode guardá-los na geladeira por um ou dois dias.

Não é recomendado congelar os panzerotti recheados.

Dica

Enriqueça os panzerotti com presunto, salame, berinjela ou espinafre!

Se durante a abertura a massa encolher um pouco, deixe-a descansar por alguns minutos e depois continue a esticá-la.

Prefere evitar a fritura? Experimente os mini calzones assados ou o crescione, uma típica receita da Romagna, para cozinhar na frigideira!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.