Pasta e feijão

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674.8

Calorias por porção

Energía Kcal 674.8
Carboidratos g 81.8
dos quais açúcares g 8.5
Proteína g 28
Gorduras g 26.6
das quais gorduras saturadas g 8.34
Fibra g 33.3
Colesterol mg 16.3
Sódio mg 803

Dificuldade: Muito fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 1 h 50 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Baixo
Notas + o tempo de molho dos feijões (uma noite)

APRESENTAÇÃO

A receita de macarrão com feijão é um clássico da cozinha italiana, um prato principal de sabor inconfundível que tem raízes na tradição rural. Na sua versão mais rústica, é saborizada com pele de porco, como na macarrão e feijão à napolitana, enquanto em outras variantes, as leguminosas são combinadas com frutos do mar que conferem ao prato um intenso sabor marinho, como nos cicatielli com mexilhões e feijão. Um prato simples e econômico, mas sempre extremamente saboroso e genuíno. Assim como a nossa versão de macarrão e feijão! Densa o suficiente para "sustentar a colher em pé" (os mais tradicionalistas dizem que este é o jeito de reconhecer a consistência correta, cremosa e robusta ao mesmo tempo) e rica em aromas, com o toque salgado inconfundível do toucinho e do presunto cru. Um eterno comfort food italiano que aquece o coração e agrada a todos com seu sabor atemporal, a ser experimentado também na versão de verão com leguminosas frescas. Experimente nosso macarrão com feijão e também a variante macarrão e feijão com couve.

INGREDIENTES: Ditaloni Rigati 320 g; Feijão borlotti seco 200 g; Passata de tomate 250 g; Banha 80 g; Presunto cru 80 g; Cebolas 30 g; Aipo 30 g; Cenouras 30 g; Alho 1 dente; Louro 2 folhas; Alecrim quanto baste; Azeite virgem extra 10 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar o macarrão com feijão, primeiro deixe os feijões secos de molho durante a noite 1. No dia seguinte, enxágue-os 2, transfira-os para uma panela, cubra-os com bastante água fria, adicione 2 folhas de louro e cozinhe por cerca de 80 minutos a partir do ponto de ebulição 3. Uma vez cozidos, reserve a água de cozimento dos feijões, pois você precisará dela para continuar a receita.

Enquanto isso, prepare os outros ingredientes para a receita: descasque e pique finamente a cebola, o aipo e a cenoura 4, depois corte o presunto 5 e o toucinho em tiras 6.

Aqueça o azeite em uma caçarola, adicione um dente de alho descascado e os legumes picados 7; deixe fritar por cerca de 5 minutos, depois adicione as tiras de presunto e toucinho 8 e cozinhe por mais alguns minutos. Retire os feijões com uma escumadeira e adicione-os ao refogado 9.

Adicione cerca de 500 g da água de cozimento 10 e misture bem. Agora, despeje o purê de tomate na panela 11, adicione sal com moderação, pimenta e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Após esse tempo, retire duas conchas de feijão da panela e coloque-os em um recipiente, depois bata com um mixer de imersão 12 e reserve o creme obtido.

Adicione o ditaloni rigati diretamente na panela 13, cubra com mais 500 g da água dos feijões e cozinhe o macarrão mexendo de vez em quando, sempre em fogo médio. Quando o macarrão estiver al dente, adicione o creme de feijão 14 e o alecrim picado, depois desligue o fogo 15, cubra com a tampa e deixe descansar por alguns minutos. Uma última pitada de pimenta preta e seu macarrão com feijão está pronto para ser servido!

Conservação

O macarrão com feijão pode ser armazenado na geladeira por um dia, em um recipiente hermético. O molho de feijão sem o macarrão pode ser armazenado por 2-3 dias, também na geladeira. A congelação não é recomendada.

Conselho

Finalize seu macarrão com feijão com um fio de azeite cru e uma pitada de pimenta, vai ficar ainda mais gostoso e genuíno!

Se preferir, você pode substituir os feijões borlotti por feijões cannellini para um sabor mais delicado, ou se divertir com os formatos de macarrão, por exemplo, misturando os restos das embalagens que sobraram na despensa!

Os feijões borlotti frescos cozinham em 30-45 minutos, enquanto os congelados geralmente cozinham muito rápido (cerca de 20 minutos). Em ambos os casos, não é necessário deixar de molho, e os feijões congelados não precisam ser descongelados antes do uso.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.