Profiteroles de chocolate

Para preparar a massa choux, primeiro coloque em uma panela a água, o leite, o sal e o açúcar 2. Adicione também a manteiga em cubos 3

e leve tudo para ferver. Neste ponto, adicione a farinha de uma vez só 4 e misture com uma espátula ou colher de pau. Não tenha medo dos grumos e misture rapidamente, depois cozinhe o roux até que uma película branca se forme no fundo da panela 5, isso levará cerca de 2-3 minutos. Transfira a massa obtida para uma tigela 6

e adicione um ovo de cada vez 7, sempre misturando com uma espátula para incorporá-lo. Não se preocupe se no início a massa parecer separada, continue misturando. Só quando estiver completamente absorvido, você poderá adicionar o próximo ovo 8. Continue até obter uma massa lisa e consistente 9. Transfira para um saco de confeitar com bico liso de 12-13 mm.

Agora, pegue uma assadeira e forre com papel manteiga; para fixá-lo, coloque um pouco da massa nos cantos e no centro. Com a massa, forme montinhos do tamanho de uma noz, espaçando-os entre si (10-11). Com uma colher levemente molhada, achate levemente a superfície das bolinhas para suavizar a ponta dos profiteroles 12.

Em seguida, bata a gema em uma tigela com um pouco de água 13 e use para pincelar a superfície dos profiteroles 14; isso permitirá obter uma coloração uniforme. Asse em forno estático a 220°C por cerca de 15 minutos, até que fiquem bem dourados. Evite abrir o forno nessa fase. Após esse tempo, termine de assar a 180°C por mais 15-20 minutos, simulando a válvula aberta colocando uma bolinha de papel alumínio entre a porta e a estrutura do forno. Se preferir assar os profiteroles em forno ventilado, será necessário aquecer o forno a 220°C, depois assar os profiteroles e reduzir a temperatura para 180°C, esperando cerca de 20-25 minutos. Retire os profiteroles do forno 15 e deixe esfriar antes de usá-los.

Enquanto isso, prepare a calda de chocolate para a cobertura. Primeiro, pique o chocolate 1, depois coloque em uma panela a água 2 e o açúcar 3.

Leve para ferver 4 e assim que começar a ferver, adicione também o creme de leite 5. Deixe ferver novamente 6

e adicione metade do chocolate amargo 7, depois misture sempre com um batedor de arame 8 e adicione o restante do chocolate 9.

Misture novamente e assim que começar a ferver novamente 10, transfira para uma tigela e adicione uma pitada de sal 11. Misture 12 e deixe esfriar à temperatura ambiente a 30-32°C, até que fique espesso o suficiente para cobrir os profiteroles. Isso levará cerca de 15-20 minutos.

Enquanto a calda esfria, prepare o creme chantilly para o recheio. Em uma tigela fria, coloque o creme de leite; ele também deverá estar bem frio. Comece a bater o creme de leite com um batedor de arame 1, ou com uma batedeira elétrica se preferir; assim que começar a engrossar, adicione metade do açúcar de confeiteiro 2 e as sementes da fava de baunilha 3.

Continue batendo com o batedor 4 e antes que atinja uma consistência muito firme, adicione o restante do açúcar de confeiteiro 5. Bata mais um pouco até montar completamente o creme de leite 6.

Agora que está tudo pronto, só falta montar os profiteroles de chocolate. Pegue os profiteroles e fure a base usando um bico liso 1. Transfira o creme chantilly para um saco de confeitar 2 com o bico liso. Recheie os profiteroles 3

e coloque-os aos poucos em um prato 4. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por alguns minutos. Agora só falta montar a sobremesa. Coloque uma grade sobre uma folha de papel manteiga, então mergulhe os profiteroles um a um na calda de chocolate 5. Com a ajuda de dois garfos, mova o profiterole para cobri-lo completamente 6;

depois retire-o e coloque-o em uma grade 7; desse modo, o excesso de cobertura escorrerá. Uma vez que todos os profiteroles estejam cobertos 8, comece a dispor em um prato 9,

formando uma pirâmide 10. Decore com alguns picos de creme chantilly restantes do recheio 11 e coloque na geladeira até o momento de servir 12.