Ragù alla bolognese

Name: Ragù alla bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 210 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: Passata de tomate 300 g; Carne bovina (carne moída de boi, moída grossa e mista) 300 g; Cenouras 50 g; Aipo 50 g; Cebolas douradas 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Vinho tinto 100 g; Pancetta 150 g; Caldo de legumes quanto baste; Azeite virgem extra 1 colher

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405.48

Calorias por porção

Energía Kcal 405.48
Carboidratos g 6.92
dos quais açúcares g 5.1
Proteína g 20.05
Gorduras g 33.06
das quais gorduras saturadas g 14.44
Fibra g 87
Colesterol mg 2.17
Sódio mg 450.08

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 3 h 30 min
Porção: 4 Pessoas
Custo: Médio
Notas DA REDAÇÃO: Esta receita é inspirada na receita depositada na Câmara de Comércio de Bolonha pela Accademia Italiana della Cucina. No box de sugestões e curiosidades você encontrará todas as variações.

APRESENTAÇÃO

Sua majestade o ragù à bolonhesa: o típico molho das lasanhas. Um dos molhos mais representativos da boa cozinha italiana e para realizá-lo à perfeição confiamos na receita depositada pela Academia Italiana de Cozinha na Câmara de Comércio em 1982 (que recentemente também atualizou e renovou a receita depositada, a ser lida neste artigo sobre o ragù). A versão oficial do ragù à bolonhesa prevê ingredientes específicos, doses calibradas entre eles e um procedimento de cozimento padrão. A partir deste procedimento oficialmente reconhecido, extrai-se, como toda boa receita tradicional, para decliná-la e criar sua própria receita perfeita. Todas as nuances do ragù foram coletadas na caixa ao final da receita, mas um ponto é indiscutível: o ragù à bolonhesa é um verdadeiro comfort food! Se você também faz parte dos gourmets dos molhos de carne e prepara o ragù no sábado para o domingo, sejam talharins, lasanhas de ovo, ou divertidos rolinhos de lasanha com ragù, não pode perder todas as etapas da nossa receita.

Aqui estão outros ragùs perfeitos para preparar deliciosos pratos principais:

ragù de pato
ragù napolitano
ragù de javali
ragù de peru

INGREDIENTES: Passata de tomate 300 g; Carne bovina 300 g - (carne moída de boi, moída grossa e mista); Cenouras 50 g; Aipo 50 g; Cebolas douradas 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Vinho tinto 100 g; Pancetta 150 g; Caldo de legumes quanto baste; Azeite virgem extra 1 colher

Preparo

Para realizar o ragù à bolonhesa, a primeira coisa é preparar o caldo de legumes seguindo a nossa receita. Passe para a pancetta: corte-a primeiro em fatias e depois em tiras 1, sem ser muito preciso. Depois, com uma faca ou um mezzaluna, pique bem 2. Em uma panela já quente, adicione um fio de azeite e a pancetta de porco 3.

Desfaça bem 4 e deixe dourar. Enquanto isso, cuide dos legumes. Descasque a cenoura e pique finamente 5. Limpe o aipo e pique-o do mesmo tamanho 6.

Por último, descasque a cebola e pique-a 7. Assim que a pancetta estiver bem dourada 8, adicione o picadinho de legumes 9.

Misture 10 e deixe cozinhar por 5-6 minutos 11. Adicione ao refogado a carne bovina moída 12.

Misture 13 e aumente o fogo. Deixe dourar sem pressa, a carne deve selar bem. Despeje o vinho tinto 14 e misture novamente. Assim que o álcool evaporar, adicione o molho de tomate 15.

Misture para incorporar 16 17. Adicione um par de conchas de caldo de legumes quente 18.

Cubra com a tampa, mas sem fechar completamente 19. Neste ponto, o ragù deve cozinhar por pelo menos 2 horas. Verifique a cada 20 minutos e adicione mais caldo, se necessário. Após 2 horas, prove o ragù e ajuste o sal e a pimenta 20. Misture e o seu ragù estará pronto 21.

Conservação

Você pode preparar o ragù à bolonhesa com antecedência e aquecê-lo quando necessário. Pode conservá-lo em um recipiente de vidro, bem coberto com filme plástico, por no máximo 2-3 dias.

Se você usou todos os ingredientes frescos, também pode congelar o ragù.

Sugestões e curiosidades sobre o ragù

As variações do ragù à bolonhesa são muitas, geralmente as principais envolvem:

Leite: pode-se adicionar um copo no final do cozimento. Como alternativa, um pouco de açúcar. Servirá para reduzir a acidez do tomate. O leite, no passado, também era usado para suavizar o sabor selvagem da carne durante o cozimento, mas isso hoje é algo raro ou nunca feito

Concentrado de tomate: pode-se adicionar para um sabor mais redondo. A quantidade varia conforme o gosto e a consistência do molho de tomate usado. Para um molho mais espesso, basta uma colher de chá, para os mais líquidos, pode-se aumentar a dose.

Pancetta: usa-se pancetta fresca. Também há a possibilidade de omiti-la, utilizando uma mistura moída que inclua carne de porco e carne bovina para obter uma parte gordurosa.

Caldo ou água: em vez do caldo de legumes (ou de carne), é possível usar água quente.

Vinho: branco ou tinto, ambos podem ser usados.

Tempo de cozimento: podem variar, mas o mínimo é de duas horas. Se preferir um ragù mais "reduzido", pode prolongar o tempo e dosar a adição de água quente ou caldo conforme necessário.

Conselho

Espere que a carne esteja bem dourada antes de despejar o vinho. Este é o momento em que ela deve selar bem para evitar que fique dura ou ressecada durante o longo cozimento.

Procurando uma alternativa sem carne para convidados vegetarianos? Experimente a receita de massa com ragù de couve-flor!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.