Ragù de javali

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340

Calorias por porção

Energía Kcal 340
Carboidratos g 8.2
dos quais açúcares g 5.3
Proteína g 39
Gorduras g 17.2
das quais gorduras saturadas g 5
Fibra g 114.3
Colesterol mg 1.7
Sódio mg 324.6

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 1 h 50 min
Porção: 8 Pessoas
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Daniele Rossi

Quer trazer para a mesa os sabores autênticos da Maremma Toscana? Então o ragù de javali é perfeito para você! O ragù de javali, frequentemente apreciado junto com o ragù de pato, é uma versão alternativa e muito saborosa do clássico ragù à bolonhesa: em vez de carne moída de porco e bovino, usa-se o javali, muito amado pelo seu sabor único e robusto que combina o gosto da carne suína com o mais pungente da caça. Ideal para preparar um prato principal apetitoso, como as típicas pappardelle, que se misturam ao molho realçando seu sabor intenso, este ragù conquistará os paladares mais exigentes com seu delicioso sabor selvagem. O que está esperando? Vá para a cozinha: hoje é dia de cozinhar ragù de javali!

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INGREDIENTES

340

Calorias por porção

Ingredientes para cerca de 2 kg de ragù: Javali 1 ½ kg; Cenouras 3; Aipo 4 talos; Cebolas brancas 2; Alho 3 dentes; Alecrim 1 raminho; Vinho tinto 100 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Azeite virgem extra 30 g; Extrato de tomate 75 g; Tomilho quanto baste; Sálvia quanto baste; Manjerona quanto baste; Chocolate amargo 10 g; Bagas de zimbro quanto baste; Caldo de legumes 1 l

para a marinada: Vinho tinto 600 g; Cenouras 1; Aipo 1 talo; Cebolas brancas 1; Pimenta-do-reino em grãos quanto baste; Louro 4 folhas

Preparo

Para preparar o ragù de javali, corte em pedaços irregulares aipo 1, cenoura 2 e cebola 3.

Corte o javali em pedaços e coloque-os em uma tigela 4, adicione os vegetais, as folhas de louro e cubra com o vinho tinto 5. Deixe descansar nessa marinada por no mínimo 12 horas e no máximo 24 horas 6. Isso ajudará a reduzir o sabor e o odor forte da caça.

Após esse tempo, pegue a carne 7 e corte-a em pequenos pedaços regulares de 1 cm 8 para reservar. Descasque as cenouras e corte-as em brunoise 9.

Faça o mesmo com o aipo 10 e a cebola 11. Transfira os vegetais para uma panela de aço com um fio de óleo e os dentes de alho 12.

Adicione as bagas de zimbro 13 e as ervas aromáticas amarradas com barbante de cozinha 14. Deixe murchar bem todos os vegetais, o que levará cerca de 20 minutos. Depois, adicione o extrato de tomate 15.

Refogue com o vinho tinto 16. Uma vez que o álcool tenha evaporado, adicione a polpa de javali previamente cortada 17. Cozinhe tudo em fogo médio/alto por alguns minutos e adicione o caldo de legumes quente 18.

Cozinhe com a tampa entreaberta 19 em fogo muito baixo até que o caldo tenha reduzido e a carne esteja macia, cerca de 1 hora e meia. Nesse ponto, adicione o chocolate amargo ralado 20 e o sal 21.

Aromatize a gosto com a pimenta 22. O ragù está pronto 23 para ser saboreado com uma massa fresca de ovo 24.

Conservação

O ragù de javali pode ser armazenado na geladeira por 2 ou 3 dias em um recipiente hermeticamente fechado. Você também pode congelá-lo se tiver usado apenas ingredientes frescos e não descongelados.

Dica

Para tornar este ragù de javali ainda mais macio, você pode prolongar o tempo de cozimento ou cozinhá-lo em fogo mais baixo: você obterá um ragù incrível!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.