Ribollita

Para preparar a ribollita, comece cozinhando o feijão cannellini. Primeiro, coloque-os de molho em uma tigela cheia de água por pelo menos uma noite inteira, melhor ainda se for por 24 horas 1. Após esse tempo, em uma panela grande com borda alta, aqueça o azeite com o dente de alho e o ramo de alecrim 2, depois adicione o feijão escorrido da água de molho 3,

cubra com água 4 e cozinhe por 1 hora em fogo médio-baixo com a tampa 5. No final da cozedura, adicione pimenta e sal (é melhor adicionar o sal no final, caso contrário, os legumes ficarão duros se colocados muito cedo). Retire o ramo de alecrim, reserve uma parte do feijão 6 que será adicionada inteira no final.

Bata tudo com um mixer de imersão para obter um caldo com o qual você vai cozinhar a sopa 7. Agora prepare o refogado: descasque a cebola e pique finamente 8, lave o aipo e também reduza a um picado fino 9

por fim, descasque a cenoura e corte-a em pequenos cubos 10. Em uma panela, aqueça 25 gr de azeite e refogue em fogo moderado a cebola, o aipo e a cenoura picados 11. Enquanto o refogado murcha, descasque a batata e corte-a em cubos 12

Adicione também os cubos de batata ao refogado e continue cozinhando 13, enquanto a batata cozinha, coloque os tomates pelados em uma tigela e amasse-os com um garfo 14, adicione-os aos vegetais na panela 15

Enquanto a cozedura continua, dedique-se aos vegetais de folha: divida ao meio a couve, retire a parte interna mais dura 16 e depois corte-a em julienne 17. Lave e corte grosseiramente as acelgas 18

e, por último, lave e corte também as folhas de couve toscana 19. Adicione a couve, as acelgas 20 e a couve 21 à sopa

agora despeje o caldo de feijão que você bateu 22, misture, cubra com a tampa 23 e leve à fervura. Quando a sopa ferver, retire a tampa e cozinhe por mais 45 minutos, mexendo de vez em quando. Quando a sopa estiver pronta, ajuste o sal e a pimenta, adicione o feijão inteiro que você reservou 24, misture e desligue o fogo.

Corte o pão amanhecido em fatias grossas, coloque algumas fatias no fundo de uma tigela ou sopeira, cubra com algumas conchas de sopa 25, depois coloque outra camada de pão e cubra com mais sopa, continue alternando as camadas até terminar os ingredientes 26. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira coberto com filme plástico 27 por pelo menos 2 horas.

Após esse tempo, recupere a ribollita, o pão terá absorvido a sopa e a ribollita terá uma aparência semissólida 28, despeje-a em uma panela, leve à fervura, aromatize com pimenta 29 e folhinhas de tomilho. Sua ribollita está pronta para ser saboreada com um fio de azeite cru 30!