Struffoli

Name: Struffoli
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: Farinha tipo 00 500 g; Açúcar 20 g; Sal fino 1 pitada; Manteiga 100 g; Ovos (médias) 3; Gemas (de ovos médios) 2; Bicarbonato de sódio 4 g; Casca de laranja 1; Licor de anis 25 g; Casca de limão 1; Mel millefiori 600 g; Açúcar 100 g; Casca de limão 1; Casca de laranja 1; Confeitos coloridos quanto baste; Laranja cristalizada em cubos 150 g; Cerejas cristalizadas quanto baste; Decoração alimentícia confeitos prateados quanto baste; Óleo de girassol quanto baste

it en es de fr

565

Calorias por porção

Energía Kcal 565
Carboidratos g 93.8
dos quais açúcares g 62.5
Proteína g 7.4
Gorduras g 17.8
das quais gorduras saturadas g 5.8
Fibra g 120
Colesterol mg 1.1
Sódio mg 96.5

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 12 Pessoas
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Stefano Avellano e Massimiliano Rosati

A tradição napolitana conta com muitas preparações, destacando-se as doces como os mostaccioli, os biscoitos de amarena, as sfogliatelle e... os indispensáveis struffoli, os doces mais característicos do período natalino.
Para quem nunca ouviu falar dos struffoli, basta dizer que são pequenas bolas de massa doce, fritas e depois mergulhadas no mel e decoradas com confeitos coloridos e frutas cristalizadas.

As origens dos struffoli remontam à época dos antigos gregos, que aparentemente os exportaram para o Golfo de Nápoles no tempo de Partenope. E é justamente do grego que muitos acreditam que deriva o nome “struffoli”: mais precisamente da palavra “strongoulos”, que significa “forma arredondada”. Outras teorias sustentam que a palavra struffolo derivaria de “esfregar”, o gesto que quem trabalha a massa faz para enrolá-la em cilindros antes de cortá-la em pedaços. Outros ainda pensam que o struffolo se chama assim porque “esfrega” o paladar, ou seja, faz cócegas com seu sabor doce.

Apesar de ser uma preparação muito conhecida e apreciada, os struffoli têm uma ampla difusão apenas no sul da Itália, onde existem diferentes versões, todas mais ou menos semelhantes à receita original, mas com nomes diferentes: na Calábria “cicirata”, na Úmbria e Abruzzo “cicerchiata” e em Palermo “strufoli”. Hoje queremos mostrar como é fácil prepará-los com a receita do histórico café Gambrinus, de Nápoles!

Aqui estão outras variações para experimentar:

Struffoli com creme de leite
Struffoli com frutas vermelhas
Pignolata com mel
Purcidduzzi
Pignolata com glacê

INGREDIENTES

565

Calorias por porção

Farinha tipo 00 500 g

Açúcar 20 g

Sal fino 1 pitada

Manteiga 100 g

Ovos 3 - (médias)

Gemas 2 - (de ovos médios)

Bicarbonato de sódio 4 g

Casca de laranja 1

Licor de anis 25 g

Casca de limão 1

para temperar os struffoli: Mel millefiori 600 g; Açúcar 100 g; Casca de limão 1; Casca de laranja 1; Confeitos coloridos quanto baste; Laranja cristalizada 150 g - em cubos; Cerejas cristalizadas quanto baste; Decoração alimentícia quanto baste - confeitos prateados

para fritar: Óleo de girassol quanto baste

Preparo

Para preparar os struffoli, comece peneirando a farinha sobre a superfície de trabalho 1 e espalhando-a para formar uma clássica fonte 2. Adicione também o sal 3.

Adicione o açúcar 4 e o bicarbonato de sódio 5. Corte a manteiga em cubos e coloque-a no centro 6.

Comece a amassar com as mãos a manteiga com o açúcar 7, depois adicione ao centro os ovos um a um 8 e continue amassando, adicionando também as gemas 9.

Agora despeje o licor de anis 10, a casca de limão 11 e a de laranja 12, ambas raladas.

Comece a trabalhar a massa com as mãos 13 ou com a ajuda de um raspador para obter uma massa lisa e homogênea 14. Envolva a massa com filme plástico 15 para evitar que resseque. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Retire uma parte da massa 16, mantendo a outra bem coberta. Forme cilindros com espessura de 1 cm 17 e corte em pequenos pedaços de cerca de 1/1,5 cm 18.

Transfira-os para uma bandeja forrada com um pano de prato limpo, espaçando-os entre si 19. Continue assim até terminar a massa, espaçando bem os pedaços. Passe para a fritura: despeje o óleo em uma panela grande e aqueça até atingir uma temperatura de 150-160ºC. Mergulhe poucos pedaços de cada vez, com a ajuda de uma escumadeira 20 e mexa um pouco durante o cozimento, assim eles ficarão redondos. Quando estiverem bem dourados, escorra-os 21; levará cerca de 3-4 minutos.

Transfira para uma bandeja com papel toalha para retirar o excesso de óleo e continue assim para fritar todos os outros struffoli 22. Agora passe para a decoração. Pegue a laranja cristalizada e corte em cubos. Em outra panela, despeje o mel e o açúcar 24.

Aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando 25. Assim que começar a ferver, desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco e adicione a casca de limão 26 e a de laranja 27, ambas raladas.

Adicione a laranja cristalizada em cubos 28 e mexa novamente 29. Deixe esfriar por 5-6 minutos, depois despeje os struffoli 30.

Mexa bem com uma colher de pau até que os struffoli estejam bem cobertos e resfriados 31. Transfira para um prato de servir, decore com confeitos coloridos 32, casca de laranja cristalizada e cerejas cristalizadas 33. Os struffoli estão prontos!

Conservação

Conserve os struffoli sob uma cúpula de vidro por 4-5 dias.

Você pode conservar os struffoli fritos, mas não glaceados, em uma lata por uma semana.

Não é recomendada a congelamento.

Conselho

Adicione 40 g de mel à massa para obter um resultado mais brilhante, dourado e saboroso.

Se você não tem ou não gosta de anis, pode usar limoncello ou qualquer licor de sua preferência como substituto!

Frequentemente, os struffoli são preparados sem a adição de frutas cristalizadas, especialmente fora da Campânia: eles serão igualmente bons, embora as frutas cristalizadas sejam um ingrediente indispensável nos doces de Natal! Especialmente a famosa “cucuzzata”, a abóbora cristalizada que só se encontra em Nápoles: se você conseguir encontrar, os struffoli serão perfeitos!

Curiosidades

Em Nápoles, antigamente, os struffoli eram preparados nos conventos, pelas freiras das diversas ordens, e dados de presente no Natal para as famílias nobres que se destacavam por atos de caridade.

Originalmente, os struffoli não eram um doce; eram preparados apenas com água e farinha, depois fritos em banha.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.