Torta mimosa clássica

Para fazer a torta mimosa clássica, a primeira coisa a fazer é preparar os dois pães de ló. Certifique-se de ter 2 formas de 20 cm de diâmetro cada, que possam ser colocadas no forno na mesma prateleira, lado a lado. Quebre os ovos e coloque-os na tigela da batedeira, depois comece a batê-los com o batedor em velocidade média 1. Corte a fava de baunilha, retire as sementes 2 e adicione-as na batedeira junto com uma pitada de sal. Neste ponto, despeje lentamente também o açúcar 3.

Continue a bater por cerca de 15 minutos até que os ovos tripliquem de volume e você obtenha uma mistura fluida e cremosa, "que escreve" 4. Pare a batedeira e coloque uma peneira diretamente sobre a tigela. Peneire a farinha 5 e a fécula em 3 vezes 6.

Incorpore suavemente os pós com movimentos de baixo para cima usando uma espátula, para não desfazer a mistura 7. Quando você tiver obtido uma massa homogênea 8, unte e enfarinhe as 2 formas de 20 cm de diâmetro (alternativamente, você pode forrá-las com papel manteiga). Divida igualmente a massa entre as 2 formas 9.

Alise ligeiramente a superfície e asse seus pães de ló em forno estático pré-aquecido a 160°, na prateleira inferior, por cerca de 40-50 minutos 10. Verifique se estão cozidos fazendo o teste do palito; se sair completamente seco, você pode retirá-los do forno 11. Deixe esfriar completamente antes de desenformar 12. Coloque-os então em uma grade para completar o resfriamento.

Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e a fava de baunilha com as sementes 13, depois aqueça tudo suavemente até quase ferver. Enquanto isso, em uma tigela, bata as gemas com o açúcar 14; não será necessário batê-las, basta misturar tudo. Peneire diretamente o amido de milho 15.

Misture novamente para incorporar 16. Assim que o leite estiver quente, retire a fava com uma pinça de cozinha e despeje uma concha dentro da mistura de gemas 17, mexendo com um batedor para temperar. Despeje a mistura novamente na panela com o leite quente 18 e engrosse em fogo baixo, sem parar de mexer com o batedor.

Quando começarem a aparecer bolhas, o creme estará pronto 19, então transfira-o para uma travessa grande e baixa e deixe esfriar completamente, cobrindo com filme plástico em contato 20. Coloque na geladeira por cerca de uma hora. Só quando o creme estiver frio, despeje o creme de leite fresco em uma tigela e comece a bater com o batedor (ou com um batedor manual) 21.

Assim que você obtiver um creme semi batido 22, retire o creme da geladeira e transfira-o para outra tigela. Bata levemente para amolecer, depois adicione o creme de leite batido 23 e misture com o batedor para incorporar 24. Coloque o creme diplomático em um saco de confeitar sem bico e coloque na geladeira para firmar por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, prepare a calda para o bolo. Coloque em uma panela a água 25, o licor 26 e o açúcar 27.

Ligue o fogo e, mexendo 28, aqueça a calda até que o açúcar se dissolva 29, depois despeje em outra tigela 30 e deixe esfriar.

Assim que tudo estiver bem frio, você pode montar o bolo. A primeira coisa que você deve fazer é retirar a crosta externa de ambos os pães de ló, primeiro das bordas 31, depois da parte superior 32 e por último também da parte inferior 33. Nesta fase, tente retirar apenas a parte mais escura, para reduzir o desperdício. Alternativamente, você pode fazer isso apenas com o pão de ló que será usado para a decoração.

Pegue um dos dois pães de ló e faça 3 discos utilizando uma faca longa e serrilhada, com dentes largos; para cortar o pão de ló o mais uniformemente possível, você pode marcar lateralmente duas marcas para medir, então apoie suavemente a lâmina transversalmente e vá girando o pão de ló, afundando a lâmina gradualmente para fazer um corte homogêneo e preciso 34 35 36.

Pegue também o segundo pão de ló e corte em fatias no sentido vertical 37, depois corte cada uma em cubos pequenos 38 e coloque-os em uma tigela. Coloque a primeira camada de pão de ló em um prato e pincele a superfície com a calda já fria 39.

Agora adicione cerca de 1/4 do creme usando o saco de confeitar 40 41. Cubra com o segundo disco de pão de ló 42.

Pincele novamente com a calda 43, recheie com mais creme 44 e cubra com o terceiro disco 45.

Use o creme restante para cobrir completamente as bordas e a superfície do bolo, ajudando-se com a espátula 46. Distribua os cubos de pão de ló por toda a superfície 47, cobrindo cuidadosamente também as bordas: os cubos se aderirão facilmente ao creme diplomático. Assim que toda a superfície estiver coberta 48, coloque o bolo na geladeira por algumas horas. Na hora de servir, se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro a sua torta mimosa clássica!