Berinjela recheada com arroz e coração derretido

Para preparar as berinjelas recheadas com arroz e coração derretido, primeiro é necessário fazer o caldo de legumes que você usará mais tarde para o risoto. Enquanto isso, cuide das berinjelas. Lave-as e seque-as com um papel toalha, depois corte-as ao meio no sentido do comprimento 1. Com a ajuda de uma faca afiada, faça uma incisão entre a casca e a polpa 2. Procedendo dessa forma ao longo de todo o contorno da berinjela, você conseguirá separar as duas partes com uma leve pressão 3, sem quebrar o envoltório externo.

Corte a polpa em cubos 4 e frite-os em bastante óleo já quente 5. A temperatura recomendada para obter uma fritura seca é de 170-180°C (use um termômetro para medir). Quando os cubos de berinjela estiverem bem dourados, escorra-os e coloque-os sobre um papel toalha 6; salgue a gosto.

À parte, frite em óleo de sementes também as "casquinhas" das berinjelas que foram reservadas 7. Assim que estiverem douradas 8, escorra-as em um prato com papel absorvente 9.

Reserve as berinjelas e dedique-se ao cozimento do risoto. Pique finamente a cebola echalote 10 e refogue-a delicadamente em uma panela com o óleo. Quando estiver murcha, adicione o arroz 11 e toste-o por alguns minutos, mexendo frequentemente 12.

Quando o arroz mudar de cor, adicione o vinho branco 13, em seguida o purê de tomate 14 e uma pitada de sal. Mexa e cozinhe o arroz, adicionando o caldo quente aos poucos 15. Cozinhe por vinte minutos, continuando a adicionar caldo se necessário.

Quando o arroz estiver pronto, adicione o Parmesão 16, reservando cerca de 50 gramas para polvilhar as berinjelas depois. Mexa e transfira o arroz para uma tigela. Adicione as folhinhas de manjericão picadas com as mãos 17 e os cubos de berinjela 18.

Coloque os envoltórios de berinjela fritos anteriormente em uma assadeira e recheie-os em camadas. Adicione primeiro 1 colher de sopa de arroz 19, depois uma fatia de scamorza 20 e mais uma colher de sopa de arroz 21.

Finalize polvilhando as berinjelas com o Parmesão reservado 22 e coloque no forno, no modo grill, a 240°C por cerca de 4-5 minutos. Depois, retire do forno 23 e sirva suas berinjelas recheadas com arroz e coração derretido ainda quentes 24.