Cannelloni com berinjela

Para preparar os cannelloni de berinjela, primeiro prepare a massa fresca: coloque a farinha em uma tigela grande, adicione os ovos 1 e trabalhe com as mãos para misturar a massa 2 até obter uma massa lisa e elástica 3. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho: corte a cebola finamente 4 e aqueça um pouco de azeite em uma frigideira. Adicione a cebola 5 e deixe refogar por alguns minutos, depois adicione o molho de tomate 6.

Ajuste o sal e a pimenta 7 e cozinhe em fogo baixo com a tampa por cerca de 30 minutos 8. No final do cozimento, adicione as folhas de manjericão 9 e reserve.

Enquanto o molho cozinha, prepare as berinjelas: corte-as primeiro em fatias e depois em cubos de aproximadamente 1 cm 10. Coloque um pouco de azeite em outra frigideira, adicione as berinjelas 11 e salgue 12.

Cozinhe em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, depois reserve e deixe esfriar 13. Agora você pode se dedicar ao bechamel: derreta a manteiga em uma panela e aqueça o leite separadamente. Quando a manteiga estiver derretida, adicione a farinha de uma vez 14 e mexa com um batedor para obter um roux dourado 15.

Adicione o leite quente aos poucos 16, tempere com sal e pimenta e continue mexendo em fogo médio até que o creme fique denso, liso e homogêneo 17. Finalmente, corte a mozzarella em cubos de 1 cm 18.

Após o tempo de descanso da massa, divida-a em duas porções para facilitar 19 e cubra uma das porções com um pano para não secar. Com a ajuda de uma máquina de macarrão, ou se preferir com um rolo, estenda a massa até uma espessura de menos de 1 mm 20 e corte a massa em retângulos de aproximadamente 15x10 cm 21. É importante que a massa seja muito fina, caso contrário, os cannelloni terão dificuldade em cozinhar. Se preferir uma massa mais grossa, será necessário ferver os retângulos de massa, passá-los em água gelada e estendê-los sobre um pano limpo antes de continuar. 

Vocês estão prontos para montar os seus cannelloni: recheie cada quadrado de massa com uma colher de berinjela 22 e uma de mozzarella 23, depois enrole a massa para formar um cilindro 24.

Quando todos os cannelloni estiverem formados, pegue uma assadeira de 24x24 cm e cubra o fundo com uma concha de molho de tomate e uma de bechamel 25. Coloque os cannelloni na assadeira sem sobrepô-los 26 e cubra-os com o restante do molho de tomate 27.

Adicione também o restante do bechamel misturando-o com o tomate usando as costas de uma colher 28. Finalmente, polvilhe a superfície com o queijo Grana ralado 29. Asse em forno estático pré-aquecido a 175°C por cerca de 30 minutos, depois tire do forno e deixe descansar alguns minutos. Sirva os cannelloni de berinjela ainda quentes 30!