Semifreddo de tiramisù

Para fazer o semifreddo de tiramisù, deixe os grãos de café em infusão no creme de leite por pelo menos 2 horas ou, melhor ainda, durante toda a noite 1. Desta forma, o creme de leite será aromatizado com café sem absorver a cor. Cubra com filme plástico em contato 2 e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, prepare o merengue italiano: coloque o açúcar em uma panela, reservando duas colheres da quantidade indicada 3. Adicione a água e aqueça em fogo moderado para formar a calda,

insira um termômetro para alimentos 4 para garantir que a calda atinja a temperatura de 121°C. Quando a calda atingir 115°C, comece a bater as claras com uma pitada de sal em uma batedeira equipada com um batedor, quando as claras começarem a clarear, adicione o restante do açúcar reservado 5. Uma vez que a calda atingir 121°C, despeje lentamente na batedeira em movimento 6,

continue batendo até que o merengue esteja frio 7. Coe o café do creme de leite com uma peneira 8 e bata até formar picos firmes com um batedor elétrico 9.

Separadamente, em uma tigela, amoleça o mascarpone e depois adicione ao merengue italiano com uma espátula 10, incorpore também o creme de leite, delicadamente para não desmontar 11. Despeje a mistura em uma forma de bolo inglês de 26x12 cm com uma borda alta de 7 cm, enchendo a forma até a borda. Alise a superfície com uma espátula 12. Coloque na geladeira e continue com a preparação.

Prepare o café com a moka e deixe esfriar, despejando em uma tigela ampla e rasa. Adoce a gosto 13. Corte a ponta dos savoiardi para refiná-los 14. Pegue o semifreddo, embeba os savoiardi rapidamente para não os encharcar muito e distribua-os na superfície da sobremesa um ao lado do outro 15,

cubra toda a superfície 16. Coloque o semifreddo no freezer por pelo menos mais duas horas. Após o tempo de solidificação, retire o semifreddo do freezer e desenforme: para facilitar esta operação, você pode mergulhar a forma em água fervente por alguns instantes 17 ou usar um maçarico aquecendo a forma. Vire então o semifreddo sobre um prato de servir e, se necessário, nivele a superfície com uma espátula. Com um descascador, faça cachinhos de chocolate do bloco ou da barra. Decore a sobremesa com cachinhos de chocolate amargo 18. O semifreddo de tiramisù está pronto para ser saboreado.